甘草酸是一種五環(huán)三萜系列皂苷， 存在 18α 和 18β2兩種立體異構體。純品為白色針晶， 味極甜。可水解為甘草次酸和兩分子葡萄糖醛酸而 發(fā)揮藥理作用。常溫下甘草酸的水溶性較差，為便于食用，一般制成水溶性較好的鹽，比較常見的鹽有甘草酸單胺鹽、甘草酸二胺鹽、甘草酸一鈉（鉀） 鹽、甘草酸二鈉（鉀）鹽、甘草酸三鈉（鉀）鹽等。

調味特性

甘草酸是甘草根浸提后，在水中煮沸而得的提取物。甘草提取物（甘草酸）在美國作為液體、糊劑或噴霧干燥粉末出售。當在規(guī)定量范圍時，它被批準用作制造食品，飲料，糖果， 膳食補充劑和調味品中的香料和香味劑 。它的甜度是蔗糖（食糖）的30至50倍。

抗炎作用

甘草酸是甘草根、莖中具有天然生物活性的三萜類化合物, 是甘草根提取物的主要成分。雖然大量文獻已經(jīng)報道了甘草酸的抗炎作用, 但是迄今為止, 其機制尚未完全闡明。越來越多的研究表明, 甘草酸通過調節(jié)HMGB1、NF-κB、環(huán)氧化酶2 (cyclooxygenase 2, COX-2)、ILS和TNF等因子的表達, 減少細胞因氧化應激而出現(xiàn)的損傷和凋亡, 改善細胞的炎癥因子水平, 從而發(fā)揮抗炎作用。

藥代動力學

口服攝入后，甘草酸首先被腸道細菌水解為18β-甘草次酸（Enoxolone）。 從腸道完全吸收后，18β-甘草次酸被代謝成肝臟中的3β-單葡糖醛酸-18β-甘草次酸。然后該代謝物在血流中循環(huán)。主要部分被膽汁清除，只有一小部分（0.31-0.67％）被尿液清除。 [9] 口服攝入600mg甘草酸后，1.5至14小時后尿液中出現(xiàn)代謝物。1.5至39小時后達到濃度（0.49至2.69mg / l），并且在2至4天后仍可在尿液中檢測到代謝物。

副作用

通過食用黑甘草使用甘草酸的最廣泛報道的副作用是降低血鉀水平，對體液平衡和神經(jīng)功能有影響。長期服用黑甘草，即使是適量，也會導致血壓升高，可能導致心律不齊 ，以及與處方藥的不良反應。

其對體液的影響與腎臟內皮質醇代謝的抑制，和隨后對鹽皮質激素受體的刺激，以及血液中腎素、鉀和醛固酮的水平降低有關，這些因素共同導致血壓升高。

根據(jù)攝取黑甘草的量和頻率，其他副作用可能包括：

水腫

嗜睡

頭痛

癱瘓

瞬時失明

扭轉性室速

心動過速

心臟驟停

睪酮減少

早產(chǎn)

急性腎衰竭

肌肉無力

肌病

肌紅蛋白尿

橫紋肌溶解

體重增加