麥角硫因(L-Ergothioneine，EGT)是一種稀有的天然手性氨基酸，是生物體內(nèi)重要的生理活性物質(zhì)，具有清除自由基、解毒、維持DNA的生物合成、細胞的正常生長、細胞免疫、抗輻射、美白及抗衰老等功能，被認定是一種特有的、多功能的細胞生理保護劑，尤其在抗氧化和能量調(diào)節(jié)等方面起著重要的作用，因此麥角硫因在食品、化妝品及生物醫(yī)藥等行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。

全球營養(yǎng)學(xué)會首席執(zhí)行官Marvin S.Hausman MD指出：由于麥角硫因能夠抑制多種疾病對人體細胞和組織造成的傷害，可以視之為人體內(nèi)一種重要的維生素，并可以作為膳食功能食品的一種成分。

應(yīng)用

對于麥角硫因顯著而獨特生物學(xué)功能的物質(zhì)，各國學(xué)者很早就對其應(yīng)用展開了研究，雖然還有待進一步深入，但對他在各種領(lǐng)域的應(yīng)用氣到很好的啟發(fā)作用。麥角硫因在器官移植、細胞保存、醫(yī)藥、食品飲料、功能食品、動物飼料、化妝品及生物技術(shù)等領(lǐng)域具有廣泛的用途和市場前景。

用作獨特的抗氧化劑

麥角硫因是一種對細胞具有高度保護性、無毒的天然抗氧化劑，在水中不易被氧化，這就使他們在某些組織中的濃度可以達到mmol，并激發(fā)細胞的天然抗氧化防御系統(tǒng)。在眾多的抗氧化劑中，麥角硫因尤其顯得獨特，是因為麥角硫因可以螯合重金屬離子，可以是機體內(nèi)的紅細胞免于自由基的損傷。

用于器官移植方面

現(xiàn)有的組織的保存量和保存時間對于器官移植手術(shù)的成功起到了決定性的作用。保存器官移植方面用的最多的抗氧化劑是 谷胱甘肽，當它暴露于環(huán)境中是，極易被氧化，即使在冷藏或者是液體環(huán)境下，其抗氧化能力也是大大下降，對細胞產(chǎn)生毒性并且產(chǎn)生炎癥，誘導(dǎo)組織蛋白的水解。而麥角硫因恰似一種在水溶液中穩(wěn)定，還可以螯合重金屬離子的抗氧化劑，在器官保護領(lǐng)域可以作為谷胱甘肽的替代品，更好的實現(xiàn)移植器官的保護。

添加到化妝品中用作皮膚保護劑

陽光中的紫外線UVA可以滲透到人體皮膚的真皮層，影響表皮細胞的生長，使得表面細胞老死，引起皮膚提早老化，而紫外線UVB更是容易導(dǎo)致皮膚癌的發(fā)生。麥角硫因能夠程度的減少活性氧的形成，并保護細胞免輻射損傷，故麥角硫因可以作為皮膚保護劑添加到某些化妝品中用于開發(fā)戶外護膚品以及防護性的化妝品。

在眼科方面的應(yīng)用

最近幾年研究發(fā)現(xiàn)，麥角硫因在對眼睛的保護方面起到了關(guān)鍵性的作用，因此很多研究者希望能夠開發(fā)出一種眼科產(chǎn)品，以促進眼科治療手術(shù)的發(fā)展。眼科手術(shù)一般是局部進行，而麥角硫因的水溶性和穩(wěn)定性為進行這種手術(shù)提供了可行性，具有很大的應(yīng)用價值。

在其他方面的應(yīng)用

麥角硫因由于其優(yōu)良的性能，可以應(yīng)用到許多領(lǐng)域。例如，用于醫(yī)藥領(lǐng)域、食品領(lǐng)域、保健品領(lǐng)域、化妝品領(lǐng)域等。在醫(yī)藥領(lǐng)域可以用來治療炎癥等，可以作成片劑、膠囊劑、口服制劑等；在保健品領(lǐng)域可以預(yù)防癌癥的發(fā)生等，可以做成功能性食品，功能性飲品等產(chǎn)品，在化妝品領(lǐng)域可以用來抗衰老，可以作成防曬劑等產(chǎn)品。

隨著人們的保健意識的增強，麥角硫因作為一種天然的抗氧化劑的優(yōu)良特性也會慢慢地被人們廣泛的認識和應(yīng)用。

提取方法

一種麥角硫因的提取和純化方法，包括以下步驟：

(1)以熱水浸提蕈菌菌絲體發(fā)酵液的步驟，包括將菌絲體發(fā)酵液經(jīng)固液分離，收集菌絲體，按濕菌絲體重∶水(g∶mL)加入1∶0.5～1∶40的水，制成菌絲體的水懸液，將菌絲體水懸液升溫至70～100℃，以0～600rpm攪拌浸提1～60分鐘，以及經(jīng)固液分離，分別收集菌絲體和麥角硫因水溶液；

(2)對所述麥角硫因水溶液以截留分子量為1kDa～30kDa的超濾膜進行超濾，并收集超濾透過液，進行干燥或濃縮得到干燥粗品或濃縮液的步驟，以及(3)對所述超濾透過液進行色譜純化的步驟，包括在所述干燥粗品或濃縮液中加入0.5～5倍體積的乙腈，超聲處理1～30min，過濾后濃縮至達到制備色譜系統(tǒng)的進樣要求，以及進行色譜純化，所述色譜的條件為：色譜填料為HILIC填料，流動相組成為體積比80∶20～88∶12的乙腈-水，麥角硫因進樣量為每100g填料0.01g～0.323g。