乙酸丁酯是一種羧酸酯類合成香料，又名醋酸丁酯，無色帶有濃烈水果香味的透明液體，能與乙醇、乙醚任意混溶，能溶于多數(shù)有機溶劑，微溶于水，在水中溶解度為0.05g。其蒸氣有微弱的麻醉作用，空氣中允許濃度為0.2g/l。本品具有強烈的水果香氣，稀釋后則有令人愉快的菠蘿、香蕉似的香氣，持久性極差。天然存在于許多蔬菜、水果和漿果中。乙酸丁酯在日化香精中較少應(yīng)用，主要用于食用香精配方中。
乙酸丁酯共有四種異構(gòu)體。即乙酸正丁酯、乙酸異丁酯、乙酸仲丁酯、乙酸叔丁酯、它們在自然界中均有存在。它們中較重要者為乙酸正丁酯和乙酸異丁酯。
乙酸正丁酯為無色透明液體。有水果香氣。先辣后甜味。易揮發(fā)?？扇?。自然界存在于蘋果、香蕉、櫻桃、葡萄、桃、李、梨、番茄和可可豆中。

乙酸丁酯的相對分子質(zhì)量 111.16。相對密度 0.8825。熔點-77.9℃。沸點126.5℃。閃點 22℃(閉式)、38℃。折射率1.3951。粘度 0.732mPa·s(20℃)。蒸氣壓1.160× 103Pa(20℃)。在空氣中于450℃自燃。微溶于水(25℃時100ml水可溶0.5g)，溶于大多數(shù)通用有機溶劑，與乙醇乙醚混溶。與水形成共沸混合物，共沸點92.0℃，此時本品含量為71.3%。蒸氣與空氣形成爆炸混合物。

乙酸正丁酯是一種香料原料，配制香蕉、菠蘿、杏、桃和草莓等果香型香精，用于食品，為我國GB2760—1996規(guī)定可使用的食用香料;天然膠、合成樹脂、硝酸纖維、人造革、攝影片基、塑料、香料和醫(yī)藥的溶劑。

高濃度時有刺激性，對眼睛、皮膚有傷害;有麻醉性。工作場所最高允許濃度200×10-6。大鼠經(jīng)口LD5014130mg/kg。