正丁酸(標(biāo)準(zhǔn)品)室溫下為無色油狀液體，-8°C凝固，164°C沸騰。可溶于水、乙醇和乙醚，其水溶液中加入氯化鈣會(huì)沉淀出丁酸。

丁酸（Butyric Acid）是一種我國規(guī)定允許使用的食品添加劑，常用于黃油、干酪和水果香精的增香。此外，它還是一種重要的化工原料，本文將簡要介紹丁酸的工業(yè)用途。

丁酸具有改善腸道發(fā)育、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、提高機(jī)體免疫、促進(jìn)生長性能等功能。但由于丁酸具有不良?xì)馕逗蛽]發(fā)性等特點(diǎn)，故常將丁酸制成化學(xué)結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定的丁酸鈉，進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)水解生成丁酸并發(fā)揮其生理作用。目前，丁酸鈉因具有無耐藥性、無殘留和無污染等特點(diǎn)已被作為一種廣泛使用的飼料添加劑。

丁酸又名酪酸，是一種短鏈脂肪酸，它是人腸道上皮細(xì)胞的主要營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)超過95%的丁酸在結(jié)腸內(nèi)產(chǎn)生和吸收，一定水平的丁酸能夠使結(jié)腸細(xì)胞保持穩(wěn)定，從而可防止或抑制癌變，調(diào)節(jié)腸道菌群失調(diào)和治療腸易激綜合征、抗生素相關(guān)性腸炎、急慢性腹瀉等疾病。在動(dòng)物中，丁酸能夠提高動(dòng)物的免疫功能，促進(jìn)動(dòng)物生長并能影響肉的品質(zhì)；在反芻動(dòng)物中，瘤胃中丁酸的產(chǎn)生也與乳品品質(zhì)密切相關(guān)。丁酸屬于脂肪酸，當(dāng)通過外界食物攝取時(shí)，在其到達(dá)大腸發(fā)揮作用之前就基本被吸收，因此無法在下消化道中發(fā)揮益生作用；而丁酸也是大腸中產(chǎn)丁酸細(xì)菌的主要代謝物，因此，大腸中產(chǎn)丁酸微生物對機(jī)體健康意義重大。

丁酸具有強(qiáng)大的功能，在腸道健康中具有舉足輕重的地位。尤其是在我國決定在2020年禁止飼料中添加促生長抗生素以后，內(nèi)源性產(chǎn)丁酸類產(chǎn)品（酪酸菌）和丁酸類產(chǎn)品將會(huì)迎來大爆發(fā)。