谷朊粉又稱活性面筋粉，小麥蛋白粉等。從面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)和水混合即成面筋，是一種高蛋白質(zhì)營養(yǎng)物，外觀淡黃色粉末。

谷朊，是從小麥面粉中提取得到的一類營養(yǎng)物質(zhì)，其實際上是一種主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成的植物蛋白物質(zhì)，顏色呈現(xiàn)淡黃色，具有粘性、強(qiáng)吸水性、延伸性、成膜性、吸脂性、熱凝性等多種物理性能。谷朊的蛋白質(zhì)的含量高達(dá)75-85％，且含有大量的氨基酸，據(jù)統(tǒng)計其包含了15種人體所必需的氨基酸，具有極大的營養(yǎng)價值。