pH值對生物轉(zhuǎn)化介質(zhì)中γ-癸內(nèi)酯濃度具有顯著影響。pH值降低，反應(yīng)后混合物中內(nèi)酯的濃度增加。在pH值為3或1時(shí)，內(nèi)酯含量最高。提取樣品中γ-癸內(nèi)酯濃度增加約33.3%和8.8%。

γ-癸內(nèi)酯（gamma decalactone），簡稱GDL，是一種帶有桃香味的內(nèi)酯類香味物質(zhì)。以蓖麻油酸為底物，利用發(fā)酵法制備γ-癸內(nèi)酯的生產(chǎn)工藝，目前存在的最大問題是：由于蓖麻油酸具有難溶于水的特性，其在水中的分散性較差，這就導(dǎo)致蓖麻油酸分子在水相介質(zhì)中向酵母細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)的過程受到極大限制，酵母與底物接觸不充分，致使酵母對底物的利用率降低，最終嚴(yán)重影響γ-癸內(nèi)酯的生成速率和產(chǎn)量。

丙位癸內(nèi)酯，天然存在于桃子、杏仁、草莓等水果中。丙位癸內(nèi)酯常壓沸點(diǎn)281℃/156℃(2.3kPa)，溶于乙醇(1ml溶于1mL 90％乙醇)、芐醇、苯甲酸芐酯、丙二醇、堿液、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，幾不溶于甘油和水。為無色透明至微黃色黏稠液體，具有強(qiáng)烈的椰子和桃子果香香氣，稀釋時(shí)有桃子樣的香氣。