α-亞麻酸是ω-3系脂肪酸的重要組成部分，它是構(gòu)成大腦細(xì)胞、人體神經(jīng)血管等多種組織和器官的主要成分。人體不能自身合成，是人體健康所必需脂肪酸，只能通過體外攝取。進(jìn)入人體后，在酶的催化下，α-亞麻酸代謝出重要生物活性成分DHA、EPA、DPA。

α-亞麻酸缺了，會怎樣?

人體一旦長期缺乏α-亞麻酸，將會導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性癡呆癥發(fā)生，并會引起高血壓、高血壓、癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生率上升。

大量基礎(chǔ)研究、流行病調(diào)查、動物試驗(yàn)、人體試驗(yàn)及臨床觀察表明，α-亞麻酸具有多方面的生理作用，且被國際醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食組織，1993年就鄭重向全世界發(fā)表聲明，鑒于α-亞麻酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況，建議專項(xiàng)補(bǔ)充α-亞麻酸。在我國人均日攝取α-亞麻酸的量還不及世界衛(wèi)生組織推薦量1克的一半。世界許多國家立法規(guī)定，在多類食品中必須添加α-亞麻酸，否則不予出售。

α-亞麻酸，如何攝取?

根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）的推薦，換算出成年人每天所需的α-亞麻酸約為1.7g（以我國成年人α-亞麻酸AI為0.60%E，18歲以上男性身體活動水平（中）需2600kcal/d計(jì)算獲得）。但是越是“金貴”的東西，生活中往往不太常見。

富含α-亞麻酸的食物是非常有限的，我們?nèi)粘３缘墓任铩⑷?、蛋、奶、蔬菜、水果等食物中含量很少?/p>

核桃油是我們獲取α-亞麻酸的一個(gè)非常重要的食物來源。核桃油富含有α-亞麻酸，且α-亞麻酸和亞油酸這兩組人體必需脂肪酸的比率近似1：4，脂肪酸組態(tài)與母乳相似，更易吸收。

還有一種脂肪叫做飽和脂肪，肥肉、黃油中都含有飽和脂肪。幼兒可以攝入適量的飽和脂肪，但因?yàn)檫^量食用飽和脂肪可能造成膽固醇過高，增加心臟負(fù)擔(dān)，（尤其成年人）應(yīng)該有節(jié)制的攝入。壞的脂肪包括反式脂肪，通常會出現(xiàn)在深加工后的糕點(diǎn)、零食中，大家在購買食品的時(shí)候，要注意閱讀成分表，遠(yuǎn)離反式脂肪。