維生素 C 又稱抗壞血酸，易溶于水，有較強的抗氧化活性。

一、生理功能

抗氧化作用 維生素 C 是一種很強的抗氧化劑，可直接與氧化劑作用，發(fā)揮抗氧化作用。

作為羥化過程底物和酶的輔助因子 體內維生素 C 不足時，可影響膠原蛋白的合成，導致創(chuàng)傷愈合延緩，毛細血管壁脆性增加，引起不同程度的出血。

改善鐵、鈣和葉酸的利用 維生素 C 可促進腸道對鐵的吸收，有助于治療缺鐵性貧血；也可促進鈣的吸收，防止不溶性鈣絡合物的生成及發(fā)生沉淀；還可將葉酸還原，防止發(fā)生巨幼紅細胞貧血。

促進類固醇的代謝 維生素 C 參與類固醇羥基化反應，降低血清膽固醇， 預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。

清除自由基 維生素 C 是一種重要的自由基清除劑，發(fā)揮抗衰老的作用。

參與合成神經遞質 維生素 C 缺乏時，神經遞質的形成會受阻。

其他作用 維生素 C 能增加人體抵抗力，對有些毒物如汞、鉛、砷、苯等有解毒作用。

二、缺乏與過量

1.缺乏

（1）前驅癥狀 病人多有全身乏力、食欲減退，成人早期還有齒齦腫脹， 嬰兒會出現(xiàn)生長遲緩、煩躁和消化不良。

（2）出血 全身點狀出血，進一步發(fā)展會形成血腫或瘀斑。

（3）牙齦炎 牙齦可見出血、松腫，尤以牙齦尖端最為顯著。

（4）骨質疏松 缺乏引起膠原蛋白合成障礙，有機質形成不良而導致骨質疏松。

2.過量

維生素 C 毒性很低，一次性口服 2-3g 可能會出現(xiàn)腹瀉、腹脹；患有結石的病人，長期過量攝入會增加尿路結石的危險。

三、食物來源

維生素 C 的主要來源為新鮮蔬菜和水果，一般是葉菜類含量比根莖類多，酸味水果比無酸味水果含量多。含量較豐富的蔬菜有辣椒、西紅柿、油菜、卷心菜、菜花和薺菜等，含量較多的水果有櫻桃、石榴、柑橘、檸檬、柚子和草莓等。