背景及概述^[1]

市場銷售木糖醇產(chǎn)品分固體和液體兩種，液體木糖醇由于價格較低，使用方便在國內(nèi)有很大市場。木糖醇是世界上產(chǎn)量的功能糖之一，木糖醇以其優(yōu)越的特性，已深受廣大消費者的喜愛，木糖醇的產(chǎn)量也是與日俱增，木糖醇是木糖加氫后的產(chǎn)品。

制備^[1]

取折光濃度為70%的液體木糖母液4m3，加水調(diào)整折光濃度為42%，按0.6%加入活性炭16.8kg，升溫至75℃，攪拌2小時，取樣測透光為85%，經(jīng)一次板框過濾，將一次脫色過濾得到的糖液與催化劑混合加氫，調(diào)整糖液PH值至5.0后，通過高壓柱塞泵將5m3糖液加入高壓加氫反應(yīng)釜中，按糖液干物質(zhì)的4.0%加入催化劑2kg，關(guān)閉反應(yīng)釜進料閥。在攪拌下開始升溫，當溫度達到90℃時，通入氫氣，開始加氫反應(yīng)，釜內(nèi)溫度達到130℃時關(guān)閉蒸汽閥，停止升溫，2小時后，反應(yīng)結(jié)束，此時糖液中的木糖、葡萄糖、阿拉伯糖生成木糖醇、山梨糖醇、阿拉伯糖醇，得到糖液轉(zhuǎn)化率為99.80%的氫化液。取樣打色譜，測得其中的木糖醇含量為52%，山梨醇為18%，阿拉伯糖醇為20%，衛(wèi)矛醇為9%；再將氫化液打入二次脫色罐，開啟脫色罐攪拌，升溫至75℃，糖液透光達到98%時經(jīng)二次板框過濾；將二次脫色過濾得到的氫化液以流速2m3/h依次進入陰離子交換柱，陽離子交換柱，陰離子交換柱，樹脂總裝量為4.5m3，控制進料溫度35℃，控制出料透光100%，PH值至4.5，電導(dǎo)12μs/cm；再將離子交換出料以2.5m3/h流速進入三效降膜蒸發(fā)器，保持一定真空度，控制蒸發(fā)溫度65℃，出料濃度72%；料液經(jīng)蒸發(fā)后打入沉降罐自然沉降12天；將沉降12天的液體木糖醇打入離心機，離心60分鐘，離心機轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)速1200轉(zhuǎn)/分鐘，分離因數(shù)650，得到清澈純凈的液體木糖醇打入升溫罐進行加水調(diào)值，濃度為60%灌裝出庫，取樣打色譜測得其中的木糖醇含量為50.8%，山梨醇為18.2%，阿拉伯糖醇為21%；副產(chǎn)品衛(wèi)矛醇裝桶入庫后外賣。

在烘焙食品中的應(yīng)用^[2]

在無糖糕點中的應(yīng)用：無糖糕點從餡心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味，又不產(chǎn)生熱量或熱量極低的各種“無糖甜味劑”來代替蔗糖制作，采用液體木糖醇的無糖蛋糕烘烤后不會發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，表層顏色較淺，而且口感較好。

參考文獻

[1] [中國發(fā)明,中國發(fā)明授權(quán)] CN201010278356.3 一種木糖醇純度為50%的液體木糖醇的制備方法

[2]王關(guān)斌,趙光輝.液體木糖醇在烘焙食品中的應(yīng)用[J].中國食物與營養(yǎng),2005(05):34-35.