呈味核苷酸二鈉（Disodium5’-Ribonucleotide，簡(jiǎn)稱(chēng)I+G）主要包括5’-肌苷酸二鈉（5’-InosinateMonophosphateDisodium，or，Disodium5’-inosinat，簡(jiǎn)稱(chēng)IMP）和5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉（5’-GuanosineMonophosphateDisodium，or，Disodium5’-guanylate，簡(jiǎn)稱(chēng)GMP），具有呈味作用，與味精（谷氨酸鈉）混合時(shí)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，可使鮮度提高數(shù)倍至數(shù)十倍；同時(shí)，5’-呈味核苷酸二鈉可提升食品的品質(zhì)，對(duì)甜味和咸味有增效作用，對(duì)酸、苦味及腥、焦味等有抑制或消除作用。一般添加I+G的食品，其味覺(jué)明顯改善，甜、酸、苦、辣、鮮、香和咸味等更濃郁和協(xié)調(diào)，更加接近天然食品的風(fēng)味。

呈味核苷酸二鈉化學(xué)式為無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開(kāi)始失去結(jié)晶水，120℃以上成無(wú)水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閾值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閾值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。
呈味核苷酸二鈉為無(wú)色或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。GMP溶于水，水溶液穩(wěn)定，在有機(jī)溶劑中的溶解性小，在一般的食品加工條件和酸、堿、鹽環(huán)境中均穩(wěn)定，在250℃時(shí)分解。
GMP具有香菇樣香味，味覺(jué)閾值0.0035%，鮮味強(qiáng)度為IMP的2.3倍，常與IMP按一定比例混合使用；與谷氨酸鈉合用有很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，可使鮮味增強(qiáng)10~20倍，稱(chēng)為特鮮味精或強(qiáng)力味精，增鮮效果非常明顯。

1.鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。

2.增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

3.使肉類(lèi)味道更鮮美，與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類(lèi)原味，強(qiáng)化肉類(lèi)香味，減少肉類(lèi)用量令成本降低。

4.抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕?，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

5.具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。

呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類(lèi)食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成分之一；與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強(qiáng)力味精”之稱(chēng)；另外，本品還對(duì)遷移性肝炎、慢性肝炎、進(jìn)行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

酶催化法就是利用酶催化核苷酸的前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化為核苷酸。目前，可用于5’-核苷酸合成的酶主要是各種激酶，同時(shí)，核糖磷酸轉(zhuǎn)移酶、5’-核酸酶和酸性磷酸酶也有報(bào)道可用于核苷的5’位的單磷酸化。酶解法包括RNA酶解法和菌體自溶法。RNA酶解法包括從菌體中提取RNA、5’-磷酸二酯酶的制備、RNA的酶解和單核苷酸的分離、純化。其工藝流程如圖1所示。

圖1為酶解RNA生產(chǎn)呈味核苷酸工藝

酶解法生產(chǎn)核苷酸能一次得到4種核苷酸的混合物，且酶反應(yīng)收率較高，但后提取過(guò)程中，分離純化得到4種高純度產(chǎn)品的難度大，導(dǎo)致生產(chǎn)周期長(zhǎng)，提取工藝繁瑣，產(chǎn)品純度不高。但是由于該生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源豐富、成本低廉，所以長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)都以此方法進(jìn)行核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)。