9002-18-0
中文名稱
瓊脂
英文名稱
Agar
CAS
9002-18-0
EINECS 編號
232-658-1
分子式
(C12H18O9)n
MDL 編號
MFCD00217113
分子量
336.335
MOL 文件
9002-18-0.mol
更新日期
2024/12/20 13:22:26
9002-18-0 結構式
基本信息
中文別名
凍粉寒天
石花菜
瓊脂粉
洋粉
洋菜粉
馬康奇氏培養(yǎng)基
瓊膠
瓊脂
洋菜
瓊脂,用于檢測的植物細胞培養(yǎng)
英文別名
AGAR-EPIMACCONKEY AGAR
MACCONKEY AGAR CS
MAC CONKEY AGAR NO 1
MACCONKEY AGAR NO 1, VEGITONE
MACCONKEY AGAR WITH MUG
MACCONKEY AGAR WITHOUT CRYSTAL VIOLET
MACCONKEY BROMOCRESOL PURPLE BROTH
MACCONKEY BROTH PURPLE
MAC CONKEY MUG AGAR
VEGITONE MACCONKEY AGAR NO 1
agaragarflake
agar-agargum
agaropectin,mixtwithagarose
agarose,mixtwithagaropectin
bengal
bengalgelatin
bengalisinglass
ceylon
ceylonisinglass
所屬類別
生物化工：多糖 所屬類別一
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑 所屬類別二
食品添加劑: 增稠劑物理化學性質
外觀性狀條狀瓊脂呈無色半透明或類白色至淡黃色，表面皺縮，微有光澤，質輕軟而韌，不易折，完全干燥后，則脆而易碎；粉狀瓊脂為白色或淡黃色鱗片狀粉末。瓊脂無臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨潤軟化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶膠，溶膠呈中性反應。0.1%～0.6%以P的溶膠于28~42℃下可變成凝膠，并在85℃以下不熔化。瓊膠不參與人體代謝，無營養(yǎng)價值。大白鼠經口LD5011g/kg，小白鼠經口LD5016g/kg，ADI不限(No limited，F(xiàn)AO/WHO，1994)。
熔點85-95 °C
FEMA2012
儲存條件BELOW +15°C
溶解度H2O: 1.5% with heat
形態(tài)shredded
顏色棕黃色
PH值6.5-6.8 (1.5% in gel, after autoclaving)
氣味 (Odor)Odorless
酸堿指示劑變色ph值范圍5 - 7
香型bland
水溶解性SOLUBLE IN HOT WATER
敏感性Moisture Sensitive & Hygroscopic
Merck14,184
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。與強氧化劑不相容。
CAS 數(shù)據庫9002-18-0(CAS DataBase Reference)
EPA Substance Registry System9002-18-0(EPA Substance)
EPA化學物質信息Agar(9002-18-0)
安全數(shù)據
警示詞警告
危險性描述H315-H319-H335
防范說明P261-P271-P280
危險品標志Xn
危險類別碼22-36/37/38
安全說明26-36-24/25
WGK Germany2
RTECS號AW7950000
F3
TSCAYes
海關編碼13023100
毒害物質數(shù)據9002-18-0(Hazardous Substances Data)
應用領域
用途一
用作細菌培養(yǎng)基的制備，也用作有色物質懸浮液穩(wěn)定劑用途二
增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。在啤酒生產中，可作為銅的固化劑，與其中的蛋白質和單寧凝聚后沉淀除去。用途三
作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，瓊脂具有很強的膠凝能力，與糊精或蔗糖共用時其膠凝強度升高。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。用途四
瓊指可用作食品增稠劑、蠶絲上漿劑、緩瀉劑，以及藥品的膠粘劑、增稠劑和膠囊，還可作為細菌培養(yǎng)基、固定化酶載體、細菌的包理材料和電泳的介質。還可用于病毒，亞細胞粒子和大分子的過濾分離，以及血清抗原或抗體的觀察。ADI（每日允許攝入量）不需要特殊規(guī)定。參考質量標準二
GB 1975—1980▼
▲
干燥失重/%
≤22
灼燒殘渣/%
≤5
吸水力
符合要求
水不溶物/%
≤l
砷(以As計)/%
≤0.0001
重金屬(以Pb計)/%
≤0.004
淀粉
合乎規(guī)定
參考質量標準一
GB 1975-80(強制性國標)▼
▲
干燥失重(105℃，恒重)
≤22%
灼燒殘渣(600～700℃，恒重)
≤5%
吸水力
符合要求
水不溶物(GT-33)
≤1%
砷(E As計)
≤0.0001%
重金屬(以Pb計)
≤0.004%
淀粉
合乎規(guī)定
FAO
WHO，1997
含量(以最低凝膠濃度計)
≤0.25%
吸水力(同上GB方法)
符合要求
干燥失重(105℃約5h，至兩次重量差不超過lmg；未粉碎者切成2～5mm2片狀后干燥)
≤22%
酸不溶性灰分(以干基計；GT-1)
≤0.5%
總灰分(以干基計；GT-6)
≤6.5%
不溶性外來雜質
≤1%
砷(GT-3)
≤3mg/kg
鉛(GT-18)
≤5mg/kg
淀粉和糊精
不得檢出
明膠和其他蛋白質
不得檢出
雜菌數(shù)
≤5000cfu/g
酵母、霉菌
≤500cfu/g
大腸菌群、沙門氏菌
陰性
制備方法
方法一
一般從石菜花、江蘺藻、絲藻、小石菜花等紅藻類植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去雜質，再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5～4.5的條件下浸泡水解，水解液經過濾凈化后在15~20℃下冷卻凝固成凝膠，再切條于0～10℃下晾干即得條狀瓊脂。如將瓊脂凝膠切條后在-13℃下凍結，并用水調制成6%～7%的膠液，在85℃下噴霧干燥即得粉狀瓊脂。方法二
從紅藻類石花菜(Gelidium amansii L．)，江蘺類(Gracilaria con，"ervoides)等有關藻類，用堿液作預處理，水洗除堿，用弱酸性液沸煮，或用高壓釜提取，過濾除渣，凝固、脫水、干燥、粉碎而得?；驅⑦^濾所得凝膠體凍結、解凍再脫水干燥而成。方法三
瓊脂是組成石花菜、江蘺等紅藻類的細胞壁的一種粘性物質。制造條狀瓊脂時，用水浸泡石花菜除去雜質，用硫酸或乙酸在120℃、約0.1MPa（表壓）、pH3.5-4.5條件下加熱水解，將水解液過濾凈化，在15-20℃冷卻凝固，凝膠切條后在0-10℃下晾干即成。制造粉狀瓊脂時，于凝膠切條后，在13℃凍結，分離，溶解，用水調成6-7%濃度的膠液，在85℃下噴霧干燥即得。為改善產品的性能，可用堿液處理，除去部分硫酸酯基，以增加3,6-脫多-L-半乳糖含量。產品規(guī)格：GB1975-80。9002-18-0(安全特性,毒性,儲運)
儲運特性
庫房通風低溫干燥; 與食品原料分開存放毒性分級
低毒急性毒性
口服-大鼠 LD50：11000 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 16000 毫克/公斤可燃性危險特性
可燃; 燃燒釋放刺激煙霧類別
有毒物品滅火劑
干粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 霧狀水常見問題列表
簡介
寒天（寒天粉）自日本奈良時期被人們所廣泛接受，喜愛，到了平安時期，已經作為料理被廣泛食用。又到了江戶時期，人們將多余剩下的洋粉放到寒冷的戶外，結凍后就變成了干貨，據說這也就是寒天的由來。試著煮了之后，洋粉獨特的異味消失了，變成了透明的固體。因為富含食物纖維，所以它也作為減肥健康食品被人們所喜愛。
性狀
瓊脂為半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。
用途
瓊脂粉可用作于軟糖.雪糕.果凍.火腿.喱粉.午餐肉.香腸.番茄醬.椰子醬.干乳酪等.瓊脂用量一般在0.3-1.5%之間。
1. 粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑.其使用濃度0.01-0.05%.可使顆粒懸浮均勻。
2. 果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右.與葡萄糖液.白砂糖等制得的軟糖.其透明度 及口感遠勝于其他軟糖。
3. 肉類罐頭.肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
4. 八寶粥.銀耳燕窩.羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑.穩(wěn)定劑.
5. 涼拌食品--先將瓊脂使用范圍
各類食品，GMP。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0％，軟糖1.2％；其它食0.25％。鑒別試驗
取試樣1g，加水65ml，煮沸10rain，不斷攪拌，用熱蒸餾水補足后放冷至32～39℃，即凝結成半透明有彈性的凝膠狀物，加熱至85℃開始熔化。取試樣的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，數(shù)分鐘后，染成棕黑色，取出，加水浸漬后漸變紫色。
取0.5%試樣液4ml，加鹽酸0.5ml，于水浴上加熱30min，加氫氧化鈉試液(TS-224)1.5ml，及酒石酸銅堿性試液(TS-80)6ml，置水浴上加熱，應產生紅色沉淀。
形成水凝膠的能力 在燒瓶中用沸水配制1.0%試樣液，將燒瓶放入30℃水中保持15min。應形成堅硬持久的凝膠體。將燒瓶在70℃水中保持1h，凝膠體應不熔化。
與硫酸銨溶液形成沉淀 當0.5%的40℃溫熱試樣液加入一半容積的40%、40℃溫熱硫酸銨溶液時應有沉淀發(fā)生。據此可與海藻酸類、阿拉伯膠、印度樹膠、刺梧桐膠、果膠和黃蓍膠相區(qū)別。
遇醋酸鉛溶液形成沉淀 當0.5%的溫熱試樣液加入1/5容積的堿式醋酸鉛試液(TS-129)時應有沉淀發(fā)生。本試驗可使瓊脂與甲基纖維素相區(qū)別。
含量分析
(最低凝膠濃度)用已知濃度的試樣液依次稀釋成0.15%、0.20%、0.25%等試樣液，分別放入長150mm、內徑16mm的各玻管中，塞住兩頭。在20～25℃下冷卻1h。然后將玻管中圓筒狀凝膠倒于一水平的表面上，在自然重力下在5～30s內不破碎的凝膠體的最低濃度，即為試樣的最低凝膠濃度。
毒性
ADI不作限制性規(guī)定(FAO/wHO，2001)。GRAS(FDA，§184.1115，2000)。
LD5011g/kg(大鼠，經口)；16g/kg(小鼠，繹口)．
使用限量
GB 2760-96：各類食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；熟洋火腿、熟豬前腿肉，即食肉湯、羹，GMP；沙丁魚及其制品、鯖魚和夠魚罐頭20(僅在灌裝湯汁中)；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)；發(fā)酵后經加熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷飲10。
FDA，§184.1115(2000)：焙烤制品及混合粉，0.8%；糖果蜜餞和糖霜，2.0%；軟糖，1.2%；其他食品，0.25%。
FEMA(mg/kg)：軟飲料420～1000；冷飲130～1000；焙烤食品490；涂層料300～3000；含醇飲料200；蛋白酥皮2000。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
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▲
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
瓊脂
食品
增稠劑
按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）