性狀:白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末,有較強(qiáng)的吸濕性,有特殊愉快的酸味。
溶解性:易溶于水,微溶于乙醇和乙醚。
熔點(diǎn):101 - 103℃
酸味調(diào)節(jié)劑:D - 蘋(píng)果酸的酸味柔和且持久,其酸味比檸檬酸強(qiáng)約 20%,能賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味。它常被用于飲料、果汁、果醬、糖果等食品中,可調(diào)節(jié)食品的 pH 值,增強(qiáng)食品的酸味和口感,同時(shí)還能起到保鮮、防腐的作用。
品質(zhì)改良劑:在面包、蛋糕等烘焙食品中添加 D - 蘋(píng)果酸,可使面團(tuán)更有韌性,改善烘焙食品的品質(zhì)和口感,延長(zhǎng)其保質(zhì)期。此外,它還能與食品中的金屬離子絡(luò)合,防止食品變色和變質(zhì)。
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