理化性質(zhì)

• 性狀：外觀為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，有特殊愉快的酸味。

• 溶解性：易溶于水，55.5g/100mL（20℃），也可溶于乙醇和丙酮，微溶于乙醚。

• 旋光性：具有旋光性，為左旋體，比旋光度為 - 2.3°～-2.5°（c=20，H?O）。

在各領(lǐng)域的應(yīng)用

• 食品行業(yè)

• 酸味劑：L - 蘋果酸的酸味柔和且持久，具有接近天然果實的酸味，能賦予食品自然的酸味口感，常被用于飲料、果汁、果醬、糖果等食品中，替代檸檬酸等傳統(tǒng)酸味劑，提升產(chǎn)品風(fēng)味。例如在碳酸飲料中，能提供清新的酸味，與其他風(fēng)味物質(zhì)協(xié)調(diào)，增強(qiáng)口感。

• 保鮮劑：可降低食品的 pH 值，抑制微生物的生長繁殖，延長食品的保質(zhì)期。如在水果保鮮中，能延緩水果的腐爛變質(zhì)。

• 品質(zhì)改良劑：在面包、蛋糕等烘焙食品中添加 L - 蘋果酸，可調(diào)節(jié)面團(tuán)的 pH 值，改善面筋的性質(zhì)，使烘焙食品質(zhì)地更加柔軟、疏松，延長貨架期。

• 化妝品行業(yè)

• 皮膚調(diào)理劑：具有保濕、滋潤的作用，能使皮膚保持水分，增加皮膚的彈性和光澤。同時，還可以調(diào)節(jié)皮膚的 pH 值，抑制皮膚表面有害微生物的生長，起到護(hù)膚和美容的效果。

• pH 調(diào)節(jié)劑：用于調(diào)節(jié)化妝品的 pH 值，使其符合皮膚的生理環(huán)境，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性，減少對皮膚的刺激。