外觀(guān):白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末,有較強(qiáng)的吸濕性。
溶解性:易溶于水,可溶于乙醇和丙酮,微溶于乙醚。
旋光性:DL - 蘋(píng)果酸是左旋蘋(píng)果酸(L - 蘋(píng)果酸)和右旋蘋(píng)果酸(D - 蘋(píng)果酸)的外消旋混合物,無(wú)旋光性。
食品行業(yè)
酸味劑:DL - 蘋(píng)果酸的酸味柔和且持久,酸度比檸檬酸強(qiáng)約 20%,能賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味,常被用于飲料、果汁、果醬、糖果等食品中,以調(diào)節(jié) pH 值和改善口感。
保鮮劑:具有抗氧化和螯合金屬離子的作用,可抑制食品中的氧化反應(yīng)和酶促褐變,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,常用于水果、蔬菜等的保鮮。
膨松劑:在烘焙食品中,與小蘇打等堿性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,使食品膨松。
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