性質(zhì)

• 外觀(guān)：白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性。

• 溶解性：易溶于水，可溶于乙醇和丙酮，微溶于乙醚。

• 旋光性：DL - 蘋(píng)果酸是左旋蘋(píng)果酸（L - 蘋(píng)果酸）和右旋蘋(píng)果酸（D - 蘋(píng)果酸）的外消旋混合物，無(wú)旋光性。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品行業(yè)

• 酸味劑：DL - 蘋(píng)果酸的酸味柔和且持久，酸度比檸檬酸強(qiáng)約 20%，能賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味，常被用于飲料、果汁、果醬、糖果等食品中，以調(diào)節(jié) pH 值和改善口感。

• 保鮮劑：具有抗氧化和螯合金屬離子的作用，可抑制食品中的氧化反應(yīng)和酶促褐變，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，常用于水果、蔬菜等的保鮮。

• 膨松劑：在烘焙食品中，與小蘇打等堿性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，使食品膨松。