谷胱甘肽（γ-谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸;GSH） 是最豐富的低分子量硫醇，GSH/谷胱甘肽二硫化物是動物細胞中的主要氧化還原對。谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸合成 GSH 由兩種胞質酶 γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和 GSH 合成酶依次催化。方法和結果：令人信服的證據表明，GSH 合成主要受 γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶活性、半胱氨酸可用性和 GSH 反饋抑制的調節(jié)。動物和人類研究表明，充足的蛋白質營養(yǎng)對于維持 GSH 穩(wěn)態(tài)至關重要。此外，腸內或腸外胱氨酸、蛋氨酸、N-乙酰半胱氨酸和 L-2-氧代噻唑烷-4-羧酸鹽是組織 GSH 合成的半胱氨酸的有效前體。谷胱甘肽在抗氧化防御、營養(yǎng)代謝和細胞事件調節(jié)（包括基因表達、DNA 和蛋白質合成、細胞增殖和凋亡、信號轉導、細胞因子產生和免疫反應以及蛋白質谷胱甘肽化）中起重要作用。谷胱甘肽缺乏會導致氧化應激，氧化應激在衰老和許多疾?。ò◥盒誀I養(yǎng)不良、癲癇發(fā)作、阿爾茨海默病、帕金森病、肝病、囊性纖維化、鐮狀細胞性貧血、HIV、艾滋病、癌癥、心臟病發(fā)作、中風和糖尿?。┑陌l(fā)病機制中起著關鍵作用。結論：GSH 代謝營養(yǎng)調控的新知識對于制定改善健康和治療這些疾病的有效策略至關重要。
方法和結果：已經開發(fā)和優(yōu)化了一種簡單而靈敏的分析葡萄汁和葡萄酒中谷胱甘肽 （GSH） 和其他含硫醇化合物的方法。用鄰苯二甲醛 （OPA） 和 2 氨基乙醇對硫醇進行柱前衍生化后，在反相 HPLC 色譜柱上分離異吲哚衍生物，并通過熒光檢測器進行定量。硫醇的最低檢測限為：GSH，3.3 nmol/l （1 g/l）;半胱氨酸，22 mol/L （2.7 mg/L）;甲硫醇，0.27 mol/l （12.8 g/l）;乙硫醇，0.65 mol/L （11 g/L）。該方法對 GSH 和半胱氨酸的線性響應分別高達 40 和 21 mg/l。在長相思中，兩種葡萄汁在發(fā)酵過程中的 GSH 水平從 0（起始汁）到 2.1 mg/l（葡萄酒）不等，而果汁中含有 1.28 mg/l 的 Palomino 樣品中的 GSH 增加到葡萄酒中的 5.1 mg/l。結論：這種巰基的自動柱前衍生化后自動進樣程序是靈敏的、可重現的和快速的，運行時間為 35 min。
CAS 70-18-8指的是谷胱甘肽（Glutathione）的CAS號。以下是對谷胱甘肽的詳細介紹：
中文名稱：谷胱甘肽
英文名稱：Glutathione
CAS號：70-18-8
分子式：C10H17N3O6S
分子量：307.32
外觀與性狀：白色粉末或結晶性粉末
熔點：182195°C（有文獻報道為192195°C）
沸點：有文獻預測為754.5±60.0°C，但實際沸點可能會受到多種因素的影響。
密度：約1.441~1.4482 g/cm3（不同條件下略有差異）
折射率：-17°（C=2，H2O）
比旋光度：-16.5o（c=2，H2O）
水溶解性：可溶于水，形成50mg/mL的溶液
穩(wěn)定性：穩(wěn)定，但與強氧化劑不相容
抗氧化劑：谷胱甘肽是哺乳動物細胞中抗氧化脅迫最重要的低分子硫醇，具有抗氧化、清除自由基的功能。
解毒作用：能與親肝毒物結合，保護肝臟的合成、解毒、滅活激素等功能。
增強免疫力：有助于白血細胞殺死細菌，從而增強免疫力。
延緩衰老：作為大自然的抗氧化大師，谷胱甘肽具有延緩衰老的功能。
抗癌作用：綁定致癌物，將它們通過尿液排出體外。
抗放射線危害：能改善由于放射線治療、放射性藥物以及放射線引起的骨髓組織炎癥等癥狀。
廣泛存在：谷胱甘肽廣泛存在于面包酵母、小麥胚芽、動物肝臟、雞血、豬血、西紅柿、菠蘿、黃瓜中，其中以小麥胚芽和動物肝臟中最高，含量高達100~1000mg/100g。
醫(yī)藥應用：谷胱甘肽類藥物適用于病毒性肝炎（如甲肝、乙肝等）、酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝等肝臟疾病，是肝病患者的護肝良藥。此外，還可用于有機磷、氨基或硝基芳香化合物中毒的輔助治療。
食品應用：谷胱甘肽可用于食品中作為還原劑、穩(wěn)定劑或營養(yǎng)強化劑。例如，加入到面制品中可縮短制造時間并改善勞動條件；加入到酸奶和嬰幼兒食品中可起到穩(wěn)定劑的作用；拌到魚糕中可防止色澤加深；加到肉制品和干酪等食品中具有強化風味的效果。
谷胱甘肽的水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽，因此在使用過程中應注意保存條件。
服用谷胱甘肽類藥物時應遵循醫(yī)囑，避免過量使用。
綜上所述，CAS 70-18-8代表的谷胱甘肽是一種具有多種生物活性的重要化合物，在醫(yī)藥、食品等領域具有廣泛的應用前景。
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王玲