【產(chǎn)品性質(zhì)】中文名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

1-20kg/箱

【產(chǎn)品性狀】白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S或深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。

外文名：Glutamine transaminase
別稱：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
是否含防腐劑：否
主要營養(yǎng)成分：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，蛋白質(zhì)

TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加適量的量，即可達(dá)到明顯的效果。

【應(yīng)用范圍】一、改變食品的結(jié)構(gòu)
TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，增強(qiáng)肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進(jìn)肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等。
二、增強(qiáng)食品的持水能力
香腸和奶酪等膠狀食品經(jīng)TG酶處理，可形成大量的分子間共價交聯(lián)，在溫度變化及機(jī)械沖擊下，仍有較強(qiáng)的持水能力，不易脫水收縮。
三、 減少食品對健康的危害
四、該酶還可應(yīng)用于豆腐制品，面制品，米制品等，有效提高豆腐等的持水性及Q彈感。

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