產(chǎn)品名稱(chēng):轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
化學(xué)名稱(chēng):TG酶
英文名稱(chēng):Transglutaminase
CAS:80146-85-6
分子式:C27H44O3H2O
EINECS:232-554-6
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外觀:白色至淡黃色粉末或顆粒
含量:≥99%
包裝:25kg/桶
貯存條件:陰涼干燥處密封保存
化學(xué)性質(zhì):為使酶活性發(fā)揮效益,最適宜的PH值為7,最適宜的溫度為50℃
用途:作為一種天然綠色的食品添加劑,TG酶由茂源鏈輪絲菌發(fā)酵而來(lái),用以催化蛋白質(zhì)內(nèi)部和分子間的交聯(lián)和聚合,因此被廣泛應(yīng)用于肉制品、魚(yú)糜制品、乳制品等含有豐富蛋白質(zhì)的食品中,這種結(jié)合效果極大地改變了蛋白質(zhì)的物理性質(zhì),如凝膠能力、凝膠強(qiáng)度、粘度、熱穩(wěn)定性和保水能力等,從而改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和口感,提高產(chǎn)量。
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