葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯簡稱內(nèi)酯或GDL,分子式C6Hl0O6,相對分子質(zhì)量178.14。白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,幾乎無臭,呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯用做凝固劑,主要用于豆腐的生產(chǎn),也可作為奶類制品蛋白質(zhì)凝固劑
性狀
白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,幾乎無臭,味先甜后酸(與葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),幾乎不溶于乙醚,在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5,2h后變?yōu)閜H2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后,即使用于吸濕性產(chǎn)品中,也很穩(wěn)定。它約于153℃分解。
使用
穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
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