豆腐王生產(chǎn)廠家豆腐王廠家豆腐王工廠
一、主要成份:本品由葡萄糖酸內(nèi)脂、乳化劑、磷酸鹽等食品級原料復(fù)配而成
二、作用與功能:本品俗稱豆制品增產(chǎn)增固調(diào)節(jié)劑,在傳統(tǒng)采用鹵水(石膏或酸漿)加工豆制品過程中適量添加,可使生產(chǎn)出來的豆腐,增加豆制品的筋度,質(zhì)地潔白細(xì)嫩,無鹵水或石膏所具有的苦澀味,改善口感,無蛋白質(zhì)流失,出豆腐率高,提高產(chǎn)量,延長保鮮期。
三、使用范圍:
四、使用方法:先把增固劑用水化開(用冷水或降至室溫的清漿按1:10的比例溶解,溶解后半小時之內(nèi)要用完),然后再與鹵水?dāng)嚨揭黄鹑c漿或沖漿(若是采用石膏可與增固劑摻到一起化成水)。豆腦上包破腦稍微輕點,壓榨的時間比過去稍短點。
適用范圍:使用范圍及使用量(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:可用于魚蝦保鮮,大使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉,可按生產(chǎn)需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。3)實際使用參考
制作豆腐時,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g??上葘⒈酒啡苡谏倭克?,然后加入豆乳中,或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐,隔水加熱至80℃,保護15min,即可凝成豆腐。
本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發(fā)酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。
午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品,可使制品色澤鮮艷,持水性好,富有彈性,且具有防腐作用,還能降低制品中亞硝胺的生成。
作為螯合劑,可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。
本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成飲料,不僅產(chǎn)氣力強,而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,具有清涼可口和對胃無刺激的特點
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