丙酮酸乙酯（EP）是丙酮酸的酯化物，原本作為一種工業(yè)原料廣泛使用，后常作為食品添加劑使用。

?丙酮酸乙酯是重要的有機(jī)合成中間體，在醫(yī)藥、農(nóng)藥、化妝品、電子、香料等領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用。目前，工業(yè)中合成該產(chǎn)品的路線主要有兩條：其一是酒石酸脫水后酯化，該路線缺 點(diǎn)在于脫水是在較高溫度下進(jìn)行，反應(yīng)器內(nèi)反應(yīng)物容易碳化結(jié)鍋，因而清洗工作麻煩，并且 丙酮酸在高溫下會(huì)分解，反應(yīng)收率較低；另一種路線是用乳酸乙酯為原料，高錳酸鉀氧化， 由于高錳酸鉀氧化性較強(qiáng)，選擇性關(guān)，反應(yīng)中副產(chǎn)物較多，產(chǎn)品不容易提純，因而收率也較 低。

丙酮酸乙酯又稱2一氧代丙酸乙酯，常溫下為無(wú)色透明液體，具有新鮮、甜潤(rùn)的花果香氣，可用于蘋果、柑橘、巧克力等香精的調(diào)配之中。是一種極其重要的有機(jī)合成中間體，在醫(yī)藥(合成噻咪藥物)、農(nóng)藥(杜邦公司生產(chǎn)的除草劑、噻咪類殺菌劑)、食品（可用作保鮮劑、防腐劑等）、化妝品等行業(yè)有廣泛的用途。

意大利學(xué)者最近對(duì)丙酮酸乙酯在酵母多糖誘導(dǎo)的小鼠休克模型中的作用進(jìn)行了研究。他們采用雄性CD小鼠，腹腔注射酵母多糖后1h和6h經(jīng)腹腔注射丙酮酸乙酯，18h后評(píng)估器官衰竭和全身炎癥的狀況。結(jié)果顯示，丙酮酸乙酯治療可減少腹膜滲出和中性粒細(xì)胞遷移，減輕肺、肝、胰腺損傷和腎功能障礙，并抑制肺和腸的髓過(guò)氧化酶活性升高。