牛肉膏是一種由牛肉提取而成的濃縮調(diào)味品，廣泛用于烹飪和食品加工中。它通常具有豐富的肉香味和鮮味，能夠增強菜肴的風(fēng)味。

牛肉膏是以牛肉的抽出液濃縮而成的制品，含可溶性含氮化合物50%，可作微生物培養(yǎng)基。目前，牛肉膏是一種應(yīng)用最廣泛和最普通的細菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基，有時又稱為普通培養(yǎng)基，牛肉膏在常溫下是流態(tài)物質(zhì)，但粘度非常高、不易分離的，隨著溫度升高粘度就會急劇下降，變得易于分離。 在配制培養(yǎng)基需用到牛肉膏時，對于牛肉膏的稱量常用玻璃棒挑取，放在小燒杯或表面皿中稱量，用熱水溶化后倒入燒杯，或放在稱量紙上，稱量后直接放入水中，稍微加熱后牛肉膏與稱量紙分離，把稱量紙從燒杯中取出。但是由于牛肉膏在常溫下粘度大、不易分離等特性，使用玻璃棒之類的儀器很難一次性準確地挑取一定量的牛肉膏放到小燒杯、表面皿或稱量紙上，需反復(fù)做挑取多次才能得到符合要求重量，在很多時候最終稱量的重量跟實際要求的重量存在較大的誤差。