生物素是一種B族維生素，是一種天然存在于某些食物中的基本營養(yǎng)素，可作為膳食補(bǔ)充劑。生物素也被稱為維生素H，D-生物素，輔酶R或W因子。

用途

這種水溶性維生素是五種羧化酶（丙酰輔酶a羧化酶、丙酮酸羧化酶、甲基巴豆酰輔酶a羧化酶[MCC]、乙酰輔酶a羧化酶1和乙酰輔酶a羧化酶2）的輔因子，它們催化脂肪酸、葡萄糖和氨基酸代謝的關(guān)鍵步驟。

生物素在組蛋白修飾、基因調(diào)控（通過改變轉(zhuǎn)錄因子的活性）和細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)中也起著關(guān)鍵作用。

生物素可以幫助你把食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w所需的能量，協(xié)助氨基酸發(fā)揮作用，對頭發(fā)、皮膚和指甲的健康起著重要作用。

食品中的大多數(shù)生物素與蛋白質(zhì)結(jié)合，盡管一些膳食生物素是游離形式。胃腸蛋白酶和肽酶將攝入的生物素的蛋白質(zhì)結(jié)合形式分解為生物素和生物素寡肽，它們在腸腔中通過生物素酶進(jìn)一步加工以釋放游離生物素。游離生物素隨后在小腸中被吸收，大部分生物素被儲(chǔ)存在肝臟。

生物素水平的可靠指標(biāo)較為有限，在健康成年人中，生物素在血清中的濃度為133–329 pmol/L，在尿液中的濃度為18–127 nmol/24h，尿中生物素排泄量異常低是生物素缺乏的一個(gè)指標(biāo)，MCC活性降低導(dǎo)致的3-羥基異戊酸（高于3.3mmol/mol肌酐）或3-羥基異戊基肉堿（高于0.06mmol/mol肌酐）排泄量異常高也是生物素缺乏的一個(gè)指標(biāo)。生物素狀態(tài)最可靠的個(gè)體標(biāo)記（缺乏和充足）是白細(xì)胞中的生物素化MCC和丙酰輔酶A羧化酶。

口服大劑量生物素可增加生物素及其代謝物的血清濃度，然而，生物素及其分解代謝產(chǎn)物的血清濃度不是臨界性生物素缺乏癥的良好指標(biāo)，因?yàn)樗鼈冊谂R界性生物素缺乏癥患者中的降低程度不足以通過現(xiàn)有試驗(yàn)檢測到這些變化。

生物素的食物來源

許多食物含有一定量的生物素，含有最多生物素的食物包括肉食（動(dòng)物器官）、蛋、魚、種子、堅(jiān)果和某些蔬菜（如紅薯、菠菜、花椰菜）。食物中的生物素含量可能會(huì)有所不同，例如，植物種類和季節(jié)會(huì)影響谷物的生物素含量，某些加工技術(shù)（如罐頭）會(huì)降低食品中的生物素含量。

膳食抗生物素是生蛋清中的一種糖蛋白，與膳食生物素緊密結(jié)合，以阻止生物素在胃腸道的吸收。烹飪則會(huì)使抗生物素變性，使其無法干擾生物素的吸收，因此雞蛋需煮熟后食用更具營養(yǎng)價(jià)值，避免生物素的缺乏。