麥芽糖醇（Maltitol）是由淀粉水解、氫化精制而得的一種雙糖醇，為白色結(jié)晶粉末或無(wú)色透明的中性粘稠液體，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，發(fā)熱量低，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，食用后不升高血糖值，是一種新型功能性甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域。

特性： 

非發(fā)酵性 麥芽糖醇不被大多數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止齲齒；同時(shí)也可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。 保濕性 與甘油和山梨醇相比較，液體麥芽糖醇吸濕、放濕平穩(wěn)，具有優(yōu)越的保濕性。 穩(wěn)定性 麥芽糖醇耐熱性好，和氨基酸及蛋白質(zhì)一起加熱也不引起美拉德反應(yīng)，對(duì)酸性條件較穩(wěn)定。 代謝特性 麥芽糖醇在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升高血糖值。

用途：

利用其難發(fā)酵性，作為甜味劑生產(chǎn)無(wú)糖糖果、無(wú)糖口香糖等食品，可以防止齲齒；用于乳酸飲料，可使飲料甜味持久。利用其粘度大的特點(diǎn)，作為增稠劑和甜味劑用于果醬、果酒、果汁飲料。利用其保濕性和難結(jié)晶性，用于糖果、糕點(diǎn)、面包等食品，可調(diào)整和保持水分， 避免食品干燥和結(jié)霜。利用其熱量低及食用后不升高血糖值的特點(diǎn)，用于生產(chǎn)適合于糖尿病人群、肥胖者食用的無(wú)糖食品。 作為功能性甜味劑添加于保健食品、飲品和藥用糖漿。