麥芽糖醇到底是什么？它是代糖嗎？真的這么難吸收嗎？它和赤蘚糖醇有什么區(qū)別……

麥芽糖醇是代糖嗎？

是的，麥芽糖醇是一種代糖。

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑，是低熱量的，難以消化吸收，血糖值上升少，還不會(huì)增加膽固醇，在體內(nèi)幾乎不會(huì)分解，故而對(duì)葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。

另外，兒童食用也可以防止齲齒的發(fā)生。

麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng)，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)，可以作為乳化劑、增稠劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、膨松劑、甜味劑。

詳細(xì)的理化性質(zhì)如下：

（1）麥芽糖醇極易溶解于水。

（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。

（5）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

（6）人體攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌。

（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。

麥芽糖醇的添加要求和應(yīng)用

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入，沒有明確規(guī)定的上限要求。

麥芽糖醇在糖果、巧克力、果汁、冰淇淋中都能添加，具體的應(yīng)用如下：

（1）在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。

麥芽糖醇和赤蘚糖醇有什么區(qū)別？

赤蘚糖醇是一種新開發(fā)的4 碳糖醇，可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時(shí)穩(wěn)定，在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感，適用于多種食品。

赤蘚糖醇熱量低，僅有蔗糖熱量的十分之一。赤蘚糖醇不能被人體內(nèi)酶分解代謝，不提供能量，也不參加糖代謝，只能通過尿液排出。

人體對(duì)赤蘚糖醇的耐受量比、和醇都高，其分子量小，吸收少，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生，避免了腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。

赤蘚糖醇不被人體口腔細(xì)菌利用，從而不會(huì)發(fā)生齲變，能抑制口腔細(xì)菌生長(zhǎng)，從而起到保護(hù)牙齒的作用。

從以上內(nèi)容可以看出，其實(shí)麥芽糖醇和赤蘚糖醇這兩種甜味劑還是蠻像的，它們的區(qū)別是很細(xì)微的。

赤蘚糖醇甜度是0.7，麥芽糖醇的甜度是1.它們都屬于糖醇類，且都被應(yīng)用于各種加工食品中。

從健康角度來說，也是不分伯仲。