理化性質(zhì)

木瓜蛋白酶（papain）,又稱木瓜酶，是一種羥基蛋白水解酶。分子量為23406，CAS號為9001-73-4。木瓜蛋白酶很容易失活，一些化學(xué)物質(zhì)如氧化劑H2O2或脈沖電場高壓等均能使它失去活性，在室溫下熱穩(wěn)定性較差。

木瓜蛋白酶的生理功能及作用

抗菌    

采用多中心、隨機、自身對照的臨床試驗方法，對110例尋常痤瘡患者進行痤瘡分級后，給予含木瓜蛋白酶的護膚品，每日2次，連續(xù)使用1個月。結(jié)果，使用護膚品28天后，皮損有明顯改善（P＜0.05）。

抗血栓    

木瓜蛋白酶通過抑制活化血小板膜纖維蛋白原受體的表達，并抑制肌動蛋白聚合以及釋放反應(yīng)從而劑量依賴性地抑制血小板聚集反應(yīng)，有抗血栓形成作用。

常見食用方法與推薦攝入量

常見使用方法

食品 

在啤酒中加入30μg/ml木瓜蛋白酶可以作為啤酒的澄清劑。木瓜蛋白酶還可以作用肉類加工肉類嫩化，餅干輸送劑，以及改良豆類制品等。

保健食品 

可應(yīng)用于各種保健食品。

其他    

治療皮膚潰瘍，可以清理痤瘡、切斷傷、燒燙傷等各種皮膚表面的潰瘍，可以有效去除腐爛組織從而防止皮膚感染，而對健康組織無影響。

推薦攝入量    

尚未查到有效資料。

注意事項和禁忌

不適宜人群    

木瓜蛋白酶可引起過敏反應(yīng)，過敏體質(zhì)的人群應(yīng)引起注意。

禁忌    

易受重金屬離子和氧化劑破壞。

與藥物相互作用

未查見相關(guān)文獻資料。

其他    尚未查到有效資料。

木瓜蛋白酶具有抗菌、抗血栓等生理功能及作用，我國批準其為食品添加劑，按生產(chǎn)需要量添加，使用量為0.5~5mg/kg。

本文摘自《營養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南》