生理功能及作用

抗菌

采用多中心、隨機、自身對照的臨床試驗方法，對110例尋常痤瘡患者進(jìn)行痤瘡分級后，給予含木瓜蛋白酶的護(hù)膚品，每日2次，連續(xù)使用1個月。結(jié)果，使用護(hù)膚品28天后，皮損有明顯改善（P＜0.05）。

抗血栓

木瓜蛋白酶通過抑制活化血小板膜纖維蛋白原受體的表達(dá)，并抑制肌動蛋白聚合以及釋放反應(yīng)從而劑量依賴性地抑制血小板聚集反應(yīng)，有抗血栓形成作用。

應(yīng)用

木瓜蛋白酶主要被用于將硬的肉纖維（蛋白質(zhì)組成）切斷，并且該用途已經(jīng)被南美洲的土著居民使用了數(shù)千年。該酶是嫩肉粉（在大多數(shù)的超級市場都可以買到）的成分之一。由于可以降解生物毒液中的蛋白毒素，木瓜蛋白酶可以在家庭治療被水母、蜜蜂、黃蜂等蟄傷或被魔鬼魚刺傷的情況。它也是在澳大利亞流行的急救藥“Stop Itch”和“Stop Itch Plus”中的主要成分。

木瓜蛋白酶在準(zhǔn)備細(xì)胞培養(yǎng)的步中被用于分離細(xì)胞。用酶處理小組織塊10分鐘后，就可以將連接細(xì)胞的細(xì)胞外基質(zhì)打斷；然后再用蛋白酶抑制劑來停止反應(yīng)，防止木瓜蛋白酶進(jìn)一步裂解細(xì)胞本身；最后用Pasteur pipette將組織塊打散為單細(xì)胞懸浮液。

木瓜蛋白酶被用于多種清創(chuàng)手術(shù)的準(zhǔn)備中，可用于清除傷口上的死亡組織。

它也是一些牙膏或薄荷類糖的成分之一，有助于牙齒亮白。因為這些產(chǎn)品中的木瓜蛋白酶濃度都很低，而且還會被唾液進(jìn)一步稀釋，因此這種亮白效果比較小，需要長時間使用才能見效。

木瓜酵素對敏感性或干性肌膚可能有刺激性，但低于鳳梨蛋白酶引起之程度。

此外，亦有新聞指若氣喘患者食用嫩精，可能會影響健康。

生產(chǎn)

通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn)，主要來源是從木瓜樹的果實中提取乳液（latex）后制成的干貨。乳液是通過割果實的頸部進(jìn)行收集，或直接在果實上風(fēng)干，或滴入容器中。風(fēng)干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需對其進(jìn)行進(jìn)一步的純化以除去雜質(zhì)，就要先溶解粗制品，并用一個標(biāo)準(zhǔn)的過程（政府注冊）進(jìn)行提純。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體。 

使用限量

木瓜蛋白酶具有抗菌、抗血栓等生理功能及作用，我國批準(zhǔn)其為食品添加劑，按生產(chǎn)需要量添加，使用量為0.5~5mg/kg。