木瓜蛋白酶新聞專題
木瓜蛋白酶在工業(yè)上的廣泛應用
木瓜蛋白酶對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的酶解能力，還可把蛋白質(zhì)水解物再合成蛋白質(zhì)類物質(zhì)，進而改善動植物蛋白的營養(yǎng)價值。本文將介紹它在工業(yè)上的具體應用。
2024/1/29 13:59:10
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木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶（papain）,又稱木瓜酶，是一種羥基蛋白水解酶。分子量為23406，CAS號為9001-73-4。木瓜蛋白酶很容易失活，一些化學物質(zhì)如氧化劑H2O2或脈沖電場高壓等均能使它失去活性，在室溫下熱穩(wěn)定性較差。
2022/12/2 10:46:11
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木瓜酶
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。它在醫(yī)藥、食品、飲料、化學試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應用，開發(fā)前景廣闊。
2022/11/15 9:26:10
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木瓜蛋白酶在食品中的應用
?木瓜蛋白酶也稱作木瓜酶，常用于釀造工藝、嫩肉加工、食物加工和醫(yī)療藥用。木瓜的主要產(chǎn)地是烏干達、印度、扎伊爾等亞熱帶國家，產(chǎn)量十分有限，而木瓜的進口國家卻有許多，所以番木瓜的價格逐漸上升，而木瓜蛋白酶作為天然有機產(chǎn)物，越來越受到各國人民的追捧。
2022/1/26 11:39:07
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復合木瓜蛋白酶及其應用
?木瓜蛋白酶，又稱木瓜酶（Papain)，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜 (Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406,由一種單 肽鏈組成，含有212個氨基酸殘基。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、Hisl59和Aspl58，另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵，且都不在活性部位。
2021/11/16 11:20:47
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木瓜蛋白酶的應用
木瓜蛋白酶（英語：papain），或簡稱木瓜酶、木瓜酵素，又稱嫩精或木瓜粉，是存在于番木瓜果實中的一種半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶對于嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為松肉粉或嫩肉粉。
2021/8/30 13:47:03
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木瓜蛋白酶的功效與作用
木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406，由一種單肽鏈組成，含有212個氨基酸殘基。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、His159和Asp158，當Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結(jié)合時，酶的活力被抑制，而還原劑半胱氨酸（或亞硫酸鹽）或EDTA能恢復酶的活力。另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位。純木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%；及纖維素酶等不同的酶。?
2021/6/2 13:06:27
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