背景及概述^[1]

猴頭菇粉是猴頭菇加工品。猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，有“素中葷”之稱，在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇含有豐富的對人體有益的營養(yǎng)成分，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍，含人體所需的8種氨基酸，含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。猴頭菇還是良好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效；常吃猴頭菇，可以增強(qiáng)抗病能力，提高人體對疾病的免疫能力，可延緩衰老，尤其對于年老體弱者，有很好的滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

制備^[1]

猴頭菇粉的制備方法為：選取新鮮、無腐爛猴頭菇與下腳料，將猴頭菇原料倒入漂洗機(jī)內(nèi)，加3?5倍水，漂洗5?8分鐘，排空水，猴頭菇原料經(jīng)漂洗機(jī)的出料口進(jìn)入烘干箱，烘烤溫度設(shè)定為40?50度，烘烤6?8小時(shí)，猴頭菇干料經(jīng)烘干箱的出料口進(jìn)入輸送帶，輸送帶將猴頭菇干料送入粉碎機(jī)，攪碎后的猴頭菇碎料經(jīng)粉碎機(jī)的出料口進(jìn)入磨粉設(shè)備，在磨粉設(shè)備內(nèi)加入直接從市場購買的食用菌專用保鮮劑（森柏保鮮劑、復(fù)合維生素C衍生物保鮮劑、乳鏈球菌素、溶菌酶，其中一種或幾種的組合），占總重量的1%?2%，食品防腐劑（苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣，其中一種或幾種的組合），占總重量的1%?2%，食用菌專用保鮮劑和食品防腐劑在磨粉設(shè)備內(nèi)與猴頭菇碎料混合，猴頭菇混合料經(jīng)研磨后成粉末狀，猴頭菇粉進(jìn)入篩網(wǎng)，經(jīng)40?200目篩網(wǎng)被篩出的猴頭菇粉通過導(dǎo)管進(jìn)入罐裝機(jī)，未被40?200目篩網(wǎng)篩出的猴頭菇粉重回到磨粉設(shè)備繼續(xù)研磨，罐裝機(jī)將猴頭菇粉裝入裝粉口下方對應(yīng)位置的容器內(nèi)，第二輸送帶將裝滿猴頭菇粉的容器運(yùn)到滅菌室進(jìn)行10?30萬級滅菌，滅菌后輸送到檢驗(yàn)平臺上，檢驗(yàn)員檢驗(yàn)合格后即可裝箱。

應(yīng)用^[2-5]

應(yīng)用一、

CN201910644024.3公開了一種超微猴頭菇粉豆腐奶酪，將豆乳和牛乳按質(zhì)量比混合，保持液體溫度加入超微猴頭菇粉、氯化鈣、發(fā)酵劑和檸檬酸，持續(xù)發(fā)酵6~7h，發(fā)酵完成后迅速倒入模具中靜置、壓榨，得豆腐奶酪坯。隨后將豆腐奶酪坯在4℃冷藏庫中后熟18~24 h，再以反壓殺菌釜進(jìn)行殺菌后，可獲得保質(zhì)期6~8個(gè)月的豆腐奶酪。本發(fā)明制得的豆腐奶酪氨基酸配比合理，添加猴頭菇粉能幫助人體消化吸收，同時(shí)減少了傳統(tǒng)奶酪?guī)淼母邿崃俊⒏咧镜壤_。經(jīng)微射流納米分散處理能讓猴頭菇粉進(jìn)入胃液時(shí)更好的分散和溶解，提高其生物利用度，充分改善了奶酪不利于吸收的缺陷。特別加入檸檬酸，不僅提升了人體對鈣質(zhì)的吸收，還有效解決了奶酪出現(xiàn)的顆粒性狀，最終呈現(xiàn)出口感細(xì)膩、潤滑的奶酪。

應(yīng)用二、

CN201410037624.0公開了屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域的一種牛奶堿性蛋白猴頭菇粉復(fù)合片。該復(fù)合片由以下重量份數(shù)的物質(zhì)組成：牛奶堿性蛋白1-10份，猴頭菇粉25-70份，麥芽糊精10-20份，山梨酸鉀1-2份，核黃素0.01-0.02份，硫胺素0.01-0.02份，抗壞血酸0.01-0.02份，維生素E0.01-0.03份，潤滑劑1-10份。本發(fā)明的組合物對于幽門螺旋桿菌有較好的抑制和殺滅作用，能夠修復(fù)胃粘膜，治療淺表性胃炎，胃潰瘍，長期使用預(yù)防胃腫瘤，對女性黃褐斑也有明顯的療效，本發(fā)明的組合物可作為一種食療保健品長期服用，對人體不會(huì)產(chǎn)生不良影響。

應(yīng)用三、

CN201510305852.6公開了一種具有輔助治療作用的保健掛面的生產(chǎn)方法，是由原料小麥粉、猴頭菇粉、鐵皮楓斗粉、山藥粉、谷朊粉、食鹽、純堿和水按照一定重量份配比制成：將準(zhǔn)確稱量的面粉、猴頭菇粉、鐵皮楓斗粉混合均勻，將食鹽和純堿溶于適量的水中，和其他原料一起放入真空和面機(jī)中，攪拌后，通過螺旋擠出機(jī)擠出面片；將面片過熟化機(jī)熟化，經(jīng)壓面機(jī)壓延后，輥壓形成面帶，再切成面條；切好的面條烘干后，經(jīng)切斷、計(jì)量包裝，得到掛面成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于成品掛面面質(zhì)軟糯適中，口感佳，耐煮，營養(yǎng)豐富，保健價(jià)值高，較好保存了鐵皮楓斗粉和猴頭菇粉的有益成份，癌癥化療患者食用具有一定的輔助治療效果，同時(shí)還具有健脾開胃、消食除積、幫助消化等功效。

應(yīng)用四、

CN201810504627.9公開一種易煮速凍掛面的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將涼粉草粉、猴頭菇粉、碳酸鈉、水混合均勻后，將混合液的溫度加熱，保溫處理，對混合液進(jìn)行離心處理，然后倒去上層清液，然后將下層沉淀烘干后，制得涼粉草?猴頭菇粉粗膠；（2）將面粉、涼粉草?猴頭菇粉粗膠、大豆粉、蘋果粒、紫薯粉、水加入至攪面機(jī)中，攪拌制成面團(tuán)后，將面團(tuán)放置在室溫環(huán)境中，熟化處理后，將面團(tuán)復(fù)合壓延、切條處理后，將面條放入浸泡液中，煮沸處理，然后將面條取出，迅速放入-45℃的速凍箱中，速凍處理，制得速凍掛面。采用本發(fā)明的方法制得的易煮速凍掛面，面條無開裂現(xiàn)象，表面細(xì)膩光滑，品質(zhì)優(yōu)異，口感獨(dú)特。

參考文獻(xiàn)

[1] [中國發(fā)明] CN201310102802.9 一種猴頭菇粉的制備方法

[2] CN201910644024.3一種超微猴頭菇粉豆腐奶酪的制作方法

[3] CN201410037624.0一種牛奶堿性蛋白猴頭菇粉復(fù)合片

[4] CN201510305852.6一種保健掛面的生產(chǎn)方法

[5] CN201810504627.9一種易煮速凍掛面的制備方法