基本信息

中文名 呋喃酮

外文名 Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF

別名 4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮；呋喃酮醇；菠蘿酮；草莓酮

化學式 C6H8O3

分子量 128.13

CAS登錄號

3658-77-3

EINECS登錄號

222-908-8

熔點  73 至 77 ℃

沸點 188 ℃

水溶性 微溶

密度 1.049 g/cm3(25℃)

外觀 白色至淺黃色結晶體或粉末狀固體。具有強烈的焙烤焦糖香味，特征香氣為果香、焦香、焦糖和菠蘿樣香氣

閃點 230 ℉(以上)

應用 可用于食品香料

安全性描述 S36、S24/25

危險性符號

Xn：Harmful(有害)

危險性描述

R22

FEMA

3174

MDL

MFCD00010706

呋喃酮是一種香味增效劑，化學式為C6H8O3。外觀為白色至淺黃色固體，呈強烈的焦糖香氣，同時具有濃郁的水果香味及果醬味，稀釋后具有復盆子香味。易被空氣氧化，商品以丙二醇稀釋儲存，其香味在弱酸介質中尤為濃厚。天然品存在于菠蘿、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加熱牛肉湯、葡萄酒等之中。微量存在于食品、煙草、飲料中，香味閥值為0.04ppb就具有明顯的增香修飾效果，因而廣泛用作食品、煙草、飲料的增香劑；呋喃酮雖然廣泛存在于天然產(chǎn)物中，但由于其含量很低，不能滿足日常所需，食品行業(yè)所用的多為合成產(chǎn)品。

理化性質

折射率：n20/D1.439

溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑。

制備方法

由2-丁烯腈與乳酸乙酯在堿存在下縮合環(huán)化，再與KHSO4作用脫去HCN而成。

由丙二醇在鋅催化劑存在下氧化、還原、二聚脫水環(huán)化而成。

應用領域

GB 2760－2011規(guī)定為可用于食品香料?？蓮V泛用于食品，飲料以及日化產(chǎn)品中，使美國使用香料協(xié)會(FEMA)(登記號：3174)和歐洲香料理事會(文號：536)認可的使用安全香料。

安全信息

WGK Germany：3

RTECS：LU3990000

F：10-23

使用限量：FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明膠和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇飲料，60。

儲存運輸

儲存條件：2-8℃

應封裝在充氮鋁箔袋中，開封應盡快使用或儲存于充氮容器中避光陰涼保存。

檢測方法

用氣液色譜法(GT-10-4)用極性柱在適當溶劑中測定。