呋喃酮結(jié)構(gòu)是一類重要的雜環(huán)化合物，經(jīng)常出現(xiàn)在具有顯著藥理作用的天然產(chǎn)物中，研究領(lǐng)域也在不斷擴(kuò)大。它們具有廣泛的藥物活性：抗白內(nèi)障、抗癌、抗菌、消炎、抗驚厥。

1、呋喃酮對人體病原菌和真菌的抑菌作用

呋喃酮是在草莓、菠蘿和加工食品中發(fā)現(xiàn)的一種重要的芳香化合物，已知在動(dòng)物模型上具有多種生物活性。呋喃酮對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌及真菌具有廣譜抗菌活性，且對人紅細(xì)胞無溶血作用。為了證實(shí)呋喃酮的抗真菌活性，相關(guān)人員研究了細(xì)胞內(nèi)海藻糖的積累作為毒性物質(zhì)的應(yīng)激反應(yīng)標(biāo)記物及其對白色念珠菌二形轉(zhuǎn)變的影響。結(jié)果表明，呋喃酮誘導(dǎo)細(xì)胞內(nèi)海藻糖的大量積累，并通過破壞血清誘導(dǎo)的菌絲形態(tài)發(fā)揮其抗真菌作用。這些結(jié)果表明，呋喃酮可能是一種對人類致病微生物具有廣譜抗菌活性的治療劑。

2、關(guān)鍵食物呋喃酮和索托酮特異激活不同的氣味受體

在美拉德反應(yīng)中形成的呋喃酮通常是天然的芳香關(guān)鍵化合物，存在于許多食物中。在經(jīng)濟(jì)上具有重要意義的是結(jié)構(gòu)同構(gòu)物呋喃酮和索托酮，它們具有獨(dú)特的焦糖和調(diào)味風(fēng)味，是重要的天然香料化合物。然而，這并不能通過氣味分子的形狀來預(yù)測，相反，它們受體的激活參數(shù)可以幫助解碼氣味質(zhì)量的編碼。

在這里，呋喃酮和索托酮的獨(dú)特氣味特性表明，在我們大約400種不同的氣味受體類型中，至少有兩種被激活，它們是我們化學(xué)嗅覺的分子生物傳感器。當(dāng)一種氣味受體已被確定為索托酮，一種受體特異性呋喃酮尚不清楚。在一項(xiàng)基于HEK-293細(xì)胞的發(fā)光試驗(yàn)中，我們采用了一種雙向篩選的方法，使用616個(gè)受體變異和187個(gè)關(guān)鍵的食物氣味，我們新發(fā)現(xiàn)OR5M3是一種被呋喃酮和醬油酮(Homofuraneol,5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮)特異性激活的受體。