眾所周知，食用蔬菜特別是西蘭花等十字花科蔬菜，是健康膳食的重要組成部分。但這些蔬菜究竟是如何帶給我們健康的呢？

直到最近這20年，科學(xué)家們才終于得以解密這些植物體內(nèi)特定植物營養(yǎng)素的運作機理，并衡量其價值。確切地說,是了解它們?nèi)绾未龠M(jìn)人體自身的防衛(wèi)御系統(tǒng)，例如對抗氧化和炎癥，及防止自由基造成的損害。

西蘭花中含有一種對人體大有裨益、被稱為“蘿卜硫苷”的重要植物營養(yǎng)素。食用后會轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素——一種人體自然排毒系統(tǒng)的誘導(dǎo)劑。

蘿卜硫苷是什么？

蘿卜硫苷是一種強效持久的抗氧化劑，主要見于西蘭花中。然而，西蘭花植株間的蘿卜硫苷含量差異極大，消費者們在購買時無法確定蘿卜硫苷的含量。但可以確定的是，這種植物營養(yǎng)素以高得多的濃度存在于西蘭花種子和株齡為3天的西蘭花芽中。

作用機制

蘿卜硫苷屬于十字花科蔬菜中天然存在的一種“硫代葡萄糖苷”類化合物。硫代葡萄糖苷經(jīng)“黑芥子酶”酶解后在體內(nèi)產(chǎn)生具有生物活性的異硫氰酸酯。這種黑芥子酶也天然存在于其他十字花科蔬菜。

蘿卜硫苷是一種主要存在于西蘭花(Broccoli)種子和芽苗中的天然活性產(chǎn)物，經(jīng)黑芥子酶或腸道微生物作用后可轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素(Sulforaphane)。蘿卜硫素是目前發(fā)現(xiàn)的Nrf2的最強激活劑之一，可通過激活Nrf2開啟解毒、抗氧化、抗炎等多種細(xì)胞保護(hù)作用。