概述^[1]

亞麻酸又稱十八碳-9，12，15-三烯酸，含有三個烯鍵的直鏈不飽和脂肪酸。存在于動植物油中，氫化則變成硬脂酸。加熱即聚合固化，所以具有較快的干燥性能。此外，還可以與其他不飽和物共聚，例如與丙烯酸聚合，生成二十一碳二元酸是一種表面活性劑和聚酰胺樹脂原料。亞麻酸用作油漆溶劑、催化劑、硬脂酸原料、硬化油、代可可脂原料等。

來源^[2]

研究表明，α-亞麻酸在植物種子油中廣泛存在，既包括我國傳統(tǒng)的藥用植物、藥食兩用植物，還包括食用植物，如含α-亞麻酸的特定植物性食品包括核桃、油菜子、幾種豆類、亞麻子和綠葉蔬菜中。從種屬上看，杜仲科、亞麻科和唇形科等科的植物均富含α-亞麻酸，其中杜仲α-亞麻酸含量為42%～62%，亞麻為42%～60%，紫蘇為51%～63%，椒目為約30%，藿香為60%～62%，香薷為57%～65%。α-亞麻酸不僅存在于植物資源中，也存在于蠶蛹、油葫蘆、煙夜蛾、灰斑古毒蛾、銀紋夜蛾、白薯天蛾和臭椿皮蛾等多種昆蟲油脂中。但是這些富含α-亞麻酸的昆蟲中，僅有蠶蛹是可食的，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)75%，不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸含量高達(dá)72.80%。目前，關(guān)于α-亞麻酸資源的拓展研究報(bào)道很少。

分布^[2]

食物中通常有脂肪酸的混合物，如藻類、深海魚、蝦貝類所含脂肪酸主要是α-亞麻酸系列。深海魚油產(chǎn)品因富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸而風(fēng)靡全球，但是其所含的動物脂肪酸有膽固醇和魚油的腥味，且價格昂貴。但日常膳食中的菜子油、豆油、葵花子油和玉米油等食用油，以及一些動物油中的α-亞麻酸的含量很少。此外，常見堅(jiān)果、種子類食物如核桃、松子、榛子等中也含有較多的α-亞麻酸。

體內(nèi)代謝^[2]

除α-亞麻酸之外的膳食脂肪在消化道均可以被很好地吸收，食物中的α-亞麻酸主要經(jīng)腸道直接吸收，在肝臟貯存，經(jīng)血液運(yùn)送至身體各個部位，直接成為細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。其次，α-亞麻酸作為n-3多不飽和脂肪酸的母體，在碳鏈延長酶和脫氫酶的作用下，經(jīng)碳鏈延長和去飽和可以代謝產(chǎn)生多種高活性物質(zhì)，其中最重要的有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。二十碳五烯酸是三系前列腺素的前體物質(zhì)，在脂氧化酶和環(huán)氧化酶的作用下可生成PGE5、PGI3、LTB5、TXA3等活性物質(zhì)，調(diào)控機(jī)體諸多的生化反應(yīng)，而二十二碳六烯酸(俗稱腦黃金)則是大腦、神經(jīng)、視網(wǎng)膜等組織的主要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。8%～20%的α-亞麻酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸，而大約有0.5%～9%的α-亞麻酸轉(zhuǎn)化為二十二碳六烯酸。

生理功能^[2]

α-亞麻酸具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、血糖，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)免疫力、抗炎、抑制癌癥的發(fā)生及轉(zhuǎn)移，保護(hù)視力、提高記憶力、抗氧化和延緩衰老等主要生理功能。

對399名男性健康受試者進(jìn)行干預(yù)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)人體脂肪組織中的α-亞麻酸增加1%，收縮壓、舒張壓和平均動脈壓下降了666Pa。含α-亞麻酸飲食可以顯著降低高密度脂蛋白膽固醇的含量和載脂蛋白AI，α-亞麻酸通過抑制血管炎癥和內(nèi)皮細(xì)胞的活化來降低心血管疾病的發(fā)生遠(yuǎn)大于它的降脂效應(yīng)。增加α-亞麻酸的攝入可能會降低婦女猝死的發(fā)生率，而不是其他冠心病或者非致死的心肌梗死的發(fā)生率，增加α-亞麻酸的攝入還可以在很大程度上降低缺血性心臟病的發(fā)生。增加α-亞麻酸攝入的高脂飲食的大鼠的血漿甘油三酯(TG)、血漿總膽固醇(TC)水平均明顯降低，血漿HDL3LDL比值提高，HDL微粒趨于小型化。

研究表明，膳食補(bǔ)充α-亞麻酸影響血脂異常病人的炎癥標(biāo)記物，膳食補(bǔ)充α-亞麻酸3個月，可以顯著降低血脂異常病人的C-反應(yīng)蛋白、血清淀粉樣蛋白A和白介素-6的水平。對大鼠喂食富含n-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油，發(fā)現(xiàn)其可以預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。此外，攝入富含α-亞麻酸的青花椒子油可以提高大鼠的學(xué)習(xí)記憶能力，增強(qiáng)海馬神經(jīng)元蛋白質(zhì)合成和促進(jìn)細(xì)胞分化，對大鼠大腦具有一定的營養(yǎng)和保健作用。

主要參考資料

[1] 實(shí)用精細(xì)化工辭典

[2] α-亞麻酸的研究進(jìn)展