概述[1][2]
食品級酸式焦磷酸鈉主要用于烘焙行業(yè),是常用的膨松劑的酸性成分。食品級酸式焦磷酸鈉與碳酸氫鈉反應放出CO2，根據(jù)產(chǎn)生CO2的速度可以分為快、中、慢三種。發(fā)氣速度指在面團中酸式焦磷酸鈉與碳酸氫鈉在8min放出的CO2占總CO2的百分比。根據(jù)用途不同，對食品級酸式焦磷酸鈉的發(fā)氣速度要求也不同。發(fā)氣速度快的用于油炸食品，慢速的則用于冷凍餅干類食品。低發(fā)氣速度指在面團中食品級酸式焦磷酸鈉與碳酸氫鈉在8min放出的CO2占總CO2的量不超過22%。
制備[1]
一、低發(fā)氣速度的食品級酸式焦磷酸鈉生產(chǎn)方法，磷酸和碳酸鈉進行中和反應，磷酸和碳酸鈉按摩爾比為2:1，反應溫度控制在并在80℃，中和階段加入磷酸二氫鋁，用磷酸或碳酸鈉或水微調(diào)中和液的pH至4.57，比重控制在1.5，然后將中和溶液在140－160℃干燥，粉碎，過100目篩，得到的粉末送入聚合爐中170?220℃聚合1?4小時，經(jīng)冷卻得到低發(fā)氣速度的食品級酸式焦磷酸鈉。
磷酸二氫鋁的加入量以質(zhì)量百分比計為最終產(chǎn)品食品級酸式焦磷酸鈉的0.2－0.3%。
二、高發(fā)氣速度營養(yǎng)強化鈣型食品級酸式焦磷酸鈉的生產(chǎn)方法
以磷酸和離子膜燒堿為原料進行中和反應，其中81%～85%的磷酸10000L～11000L，48%左右的離子膜燒堿為8050L～8150L，反應中添加食品級鈣鹽及食品級鉀鹽，添加量為：鈣離子0.2%-0.3%，鉀離子0.1%-0.2%，反應溫度控制在100℃～130℃，保溫2h，控制料漿的pH=4.00～4.30，比重=1.40～1.50，保溫后的中和料漿經(jīng)過濾后進行噴霧干燥，干燥塔塔底溫度控制在120-140℃，干燥所得顆粒送入聚合爐中于180-200℃聚合1－3小時，冷卻，粉碎篩分，得到高發(fā)氣速度營養(yǎng)強化鈣型食品級酸式焦磷酸鈉產(chǎn)品。
得到的產(chǎn)品中Na2H2P2O7含量97.2%，P2O5含量63.3%，pH值4.02，發(fā)氣速度（ROR）36.4，鈣2053ppm，鉀1237ppm；100目通過81%，200目通過60%。
提高發(fā)氣速度[3]
實施例1：以磷酸和離子膜燒堿為原料進行中和反應，其中81%～85%的磷酸10000L～11000L，48%左右的離子膜燒堿為8050L～8150L，反應中添加食品級食品級鉀鹽，添加量為0.15% ，反應溫度控制在100℃～130℃，保溫2h，控制料漿的pH為4.00～4.30，比重為1.40～1.50，中和料漿經(jīng)過濾后進行噴霧干燥，干燥塔塔底溫度控制在140-180℃，干燥所得顆粒送入聚合爐中于160-180℃聚合1～3h。得到發(fā)起速度26-28的食品級酸式焦磷酸鈉轉(zhuǎn)入200～240℃保溫爐保溫1 h，保溫期間通入水蒸氣或霧化水，蒸汽分壓0.02 MPa，冷卻，粉碎篩分，得到產(chǎn)品發(fā)起速度38。
實施例 2：以磷酸和離子膜燒堿為原料進行中和反應，反應條件同實例1。在220～240℃保溫1 h，保溫期間通入通入水蒸氣或霧化水，蒸汽分壓0.04 MPa，冷卻，粉碎篩分，得到產(chǎn)品的發(fā)起速度40。
實施例 3：以磷酸和離子膜燒堿為原料進行中和反應，反應條件同實例1。在200-240℃保溫1 h，保溫期間通入通入水蒸氣或霧化水，蒸汽分壓維持在0.05MPa，冷卻，粉碎篩分，得到產(chǎn)品的發(fā)起速度42。
發(fā)氣速度檢測[4]
一種食品級酸式焦磷酸鈉發(fā)氣速度的檢測方法，將57g面粉、5g奶粉、1g食鹽、6g食用油、0.755g碳酸氫鈉和1.057g食品級酸式焦磷酸鈉混合均勻，放入密封攪拌器中；將攪拌器置于27℃水浴鍋中保溫至少3分鐘；往攪拌器中迅速加入27℃、40mL實驗室用水，密封勻速攪拌3分鐘，勻速攪拌的速度是100-150r/min，攪拌的同時開始計時，并用量氣管和水位瓶測量每分鐘產(chǎn)生的氣體總體積；十分鐘后停止計時，根據(jù)前八分鐘產(chǎn)生的氣體總體積計算食品級酸式焦磷酸鈉的發(fā)氣速度。本發(fā)明具有設(shè)備簡單、投資小、無任何污染和不安全因素、檢測結(jié)果重現(xiàn)性好、數(shù)據(jù)準確、檢測方法簡單和方便操作的特點。
主要參考資料
[1] [中國發(fā)明,中國發(fā)明授權(quán)] CN201010584116.6 一種低發(fā)起速度的焦磷酸二氫二鈉生產(chǎn)方法【公開】/一種低發(fā)氣速度的焦磷酸二氫二鈉生產(chǎn)方法【授權(quán)】
[2] [中國發(fā)明,中國發(fā)明授權(quán)] CN201310070430.6 高發(fā)氣速度營養(yǎng)強化鈣型焦磷酸二氫二鈉的生產(chǎn)方法
[3] [中國發(fā)明,中國發(fā)明授權(quán)] CN201410802044.6 一種提高焦磷酸二氫二鈉發(fā)氣速度的生產(chǎn)方法
[4] CN200810197997.9一種焦磷酸二氫二鈉發(fā)氣速度的檢測方法