焦磷酸二氫二鈉外觀呈白色單斜體，粉末狀結(jié)晶,，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，不溶于乙醇，于酸性介質(zhì)中加熱，則水解成正磷酸鹽，有吸濕性，吸水后形成六水合結(jié)晶?？膳cCu²⁺、Fe²⁺形成螯合物，水溶液與稀硫酸稀無機(jī)酸加熱水解成磷酸。

用途

可用作功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨(dú)使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強(qiáng)肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。在食品工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑等，用于面包、糕點(diǎn)等合成膨松劑的酸性成分。與其他磷酸鹽復(fù)配可用于午餐肉、熟火腿、肉類罐頭等肉制品的保水劑，方便面的復(fù)水劑等。

制備方法

焦磷酸二氫二鈉由食品級磷酸與純堿中和，控制終點(diǎn)pH值，生成磷酸二氫鈉，再將其在一定溫度下聚合脫水，即得成品。

干燥聚合兩步法：將食品級純堿加入中和器，在攪拌下加熱溶解，然后加入食品級磷酸進(jìn)行中和反應(yīng)，控制反應(yīng)終點(diǎn)pH=4～4.4，生成磷酸二氫鈉，將溶液在70～80℃下過濾，把濾液蒸發(fā)濃縮，冷卻結(jié)晶，離心分離，在95℃時干燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然后送到箱式聚合爐中加熱熔融聚合，控制物料溫度在140～200℃進(jìn)行聚合，轉(zhuǎn)化的酸式焦磷酸鈉經(jīng)粉碎后包裝，制得食用酸式焦磷酸鈉。

儲運(yùn)條件

貯存于陰涼、通風(fēng)、干燥處，防潮、防曬。運(yùn)輸時避免陽光直射，防潮。