L-谷氨酸是一種氨基酸，分子式為C5H9NO4。外觀為白色結(jié)晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224~225℃分解。飽和水溶液的 PH 值約3.2 。難溶于水，實(shí)際不溶于乙醇和乙醚、極易溶于甲酸。

中文名：L-谷氨酸 外文名：L-Glutamic acid 別    名：(S)-2-氨基戊二酸；麩氨酸 化學(xué)式：C5H9NO4 分子量：147.13 CAS登錄號(hào)：56-86-0 EINECS登錄號(hào)：200-293-7 熔    點(diǎn)：160 ℃ 水溶性：微溶于冷水， 易溶于熱水 密    度：1.538 g/cm3 外    觀：白色或無色鱗片狀晶體，呈微酸性或無色晶體 危險(xiǎn)性符號(hào)：F MDL：MFCD00002634 BRN：1723801 PubChem：24901609