原料與生產(chǎn)

• 原料：主要原料是乳清，乳清是干酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等。

• 生產(chǎn)工藝：通常先通過過濾、離心等方法去除乳清中的脂肪和雜質(zhì)，然后采用蒸發(fā)濃縮的方式提高乳清中蛋白質(zhì)的濃度，再經(jīng)過噴霧干燥等工藝將濃縮后的乳清制成粉末狀，即得到濃縮乳清蛋白粉。

營養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)：是濃縮乳清蛋白粉的主要成分，含量一般在 30% - 80% 之間。其蛋白質(zhì)組成包括 β - 乳球蛋白、α - 乳白蛋白、免疫球蛋白等，這些蛋白質(zhì)具有生物活性高、氨基酸組成合理、易消化吸收等特點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

• 乳糖：含量相對較高，一般在 20% - 40% 左右。乳糖是一種雙糖，可為人體提供能量，但對于乳糖不耐受人群，過量攝入可能會引起胃腸道不適。

• 礦物質(zhì)和維生素：含有鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)以及維生素 A、維生素 D、維生素 B2 等維生素，這些營養(yǎng)物質(zhì)對于維持人體正常的生理功能具有重要作用。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 乳制品：用于生產(chǎn)酸奶、奶酪、冰淇淋等乳制品，可提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。例如，在酸奶中添加濃縮乳清蛋白粉，能夠增加酸奶的濃稠度和穩(wěn)定性，使其口感更加細(xì)膩。

• 烘焙食品：添加到面包、蛋糕等烘焙食品中，可提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，增強(qiáng)面團(tuán)的韌性和延展性，改善烘焙食品的品質(zhì)和保質(zhì)期。

• 營養(yǎng)補(bǔ)充劑：作為主要成分用于生產(chǎn)各種營養(yǎng)補(bǔ)充劑，如蛋白粉、營養(yǎng)棒等，為運(yùn)動員、健身愛好者、老年人以及素食者等特殊人群提供方便快捷的蛋白質(zhì)補(bǔ)充方式。