乳清蛋白粉廠家 食品級乳清蛋白粉廠家 乳清蛋白粉生產(chǎn)廠家 乳清蛋白粉報價
乳清蛋白粉簡介:
乳清蛋白(whey protein)是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì),易消化吸收、含有多種活性成分等特點、
乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來的蛋白質(zhì)。牛奶的組成中87是水,13是乳固體。而在乳固體中27是乳蛋白質(zhì),乳蛋白質(zhì)中只有20是乳清蛋白,其余80都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7。
產(chǎn)品用途:
首先,在各種蛋白質(zhì)中,乳清蛋白的價值高。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),而大豆蛋白缺 少甲硫氨酸,需與谷類互補(bǔ),且大豆蛋白在吸收上不及動物蛋白。乳清蛋白屬于完全蛋白質(zhì),也是動物性蛋白。
第 二,母乳中乳清蛋白含60,酪蛋白含40。另外,乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸。
第三,乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低。
應(yīng)用范圍:用于各類食品添加劑。
在食品工業(yè)中,由于乳清蛋白具有很多獨(dú)特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。
冷凍食品
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,它作為廉價的蛋白質(zhì)來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地,在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來源。
發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風(fēng)味,而且起到一個很好的作用,即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。
肉類制品
添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調(diào)時增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。
貯存條件
本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。有效期2年。
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