乳清蛋白(whey protein)是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì),含有多種活性成分等特點(diǎn),乳清蛋白是采用技術(shù)工藝從牛奶分離提取出來(lái)的蛋白質(zhì),以其純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等諸多優(yōu)勢(shì)。 乳清蛋白不但容易消化,而且還具有高生物價(jià)值、高消化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率,是蛋白質(zhì)中的精品等特點(diǎn),是公認(rèn)的人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì),乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%。
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