中文名稱:L - 脯氨酸
英文名稱:L - Proline
分子式:C5H9NO2
分子量:115.13
外觀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭,味微甜。
溶解性:易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚和氯仿。
熔點:228℃。
食品工業(yè):L - 脯氨酸可作為食品添加劑,用于改善食品的風味和質(zhì)地。在面包、糕點等烘焙食品中,它可以增加面團的韌性和延展性,使烘焙產(chǎn)品更加松軟可口。此外,L - 脯氨酸還具有一定的保濕作用,能夠延長食品的保質(zhì)期,保持食品的新鮮度。
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