基本信息

• 中文名稱：L - 羥基脯氨酸

• 英文名稱：L - Hydroxyproline

• 別名：L - 羥脯氨酸、反式 - 4 - 羥基 - L - 脯氨酸

• CAS 號：51 - 35 - 4

• 分子式：$C_5{H}_{9}N{O}_3$

• 分子量：131.13

• 外觀：白色片狀結晶或結晶性粉末

• 味道：呈苦味中的獨特甜味

• 熔點：274℃（分解）

• 溶解性：易溶于水（25℃時溶解度為 36.1%），微溶于乙醇，不溶于乙醚和異丙醇

• 比旋光度：-75.5o（c = 5，$H_{2}O$）

• 改善風味：L - 羥基脯氨酸具有獨特的味道，呈苦味中的獨特甜味，可作為風味改良劑用于食品中，能賦予食品特殊的風味，提升食品的整體口感。在一些肉類加工品中添加，可增強肉香風味；在某些發(fā)酵食品中使用，能調節(jié)發(fā)酵風味。

• 增稠與穩(wěn)定：L - 羥基脯氨酸可以與食品中的其他成分相互作用，起到增稠和穩(wěn)定的作用。在酸奶、果凍等食品中，它有助于形成細膩均勻的質地，防止產品出現(xiàn)分層或沉淀現(xiàn)象，提高產品的穩(wěn)定性和品質。

• 營養(yǎng)強化：作為膠原蛋白的重要組成部分，L - 羥基脯氨酸是一種營養(yǎng)強化劑，添加到食品中可以補充人體所需的氨基酸，有助于維持人體正常的生理功能，促進膠原蛋白的合成，對皮膚、骨骼、關節(jié)等健康有益。特別適用于一些功能性食品或針對特定人群的營養(yǎng)補充食品，如運動營養(yǎng)食品、老年營養(yǎng)食品等。

• 抗氧化：L - 羥基脯氨酸具有一定的抗氧化性，能夠抑制食品中的氧化反應，防止食品中的油脂、維生素等成分被氧化變質，延長食品的保質期，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。在油脂含量較高的食品，如薯片、油炸食品中添加，可有效延緩油脂的酸?。辉诠嬃现惺褂?，能防止果汁中的維生素 C 等營養(yǎng)成分被氧化破壞。