基本信息

• 化學(xué)式：$C_{11}{H}_{12}{N}_2{O}_2$

• 分子量：204.23

• 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：是一種含有吲哚基的非極性 α - 氨基酸，分子中存在一個(gè)手性碳原子，天然存在的是 L - 構(gòu)型。

• 外觀：白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。

• 溶解性：微溶于水，溶于熱水，不溶于乙醇和乙醚。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：作為食品添加劑，可用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加到面包、餅干、乳制品等食品中，以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足特殊人群（如素食者、運(yùn)動(dòng)員、老年人等）對(duì)氨基酸的需求。此外，它還可用于改善食品的風(fēng)味，在一些肉類加工品和調(diào)味料中添加，能夠增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味和香氣。

• 飼料工業(yè)：是動(dòng)物飼料中重要的添加劑之一，能夠提高飼料的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和免疫力。在豬、雞、鴨等家禽家畜的飼料中添加適量的 L - 色氨酸，可以改善動(dòng)物的肉質(zhì)、提高產(chǎn)蛋率和產(chǎn)奶量。