理化性質

• 外觀：無色透明或白色結晶性粉末。

• 溶解性：易溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。

• 酸堿性：具有酸性，其水溶液呈酸性，能與堿發(fā)生中和反應。

• 旋光性：L - 酒石酸具有手性，是一種旋光性化合物，具有左旋特性。

應用領域

• 食品工業(yè)

• 酸味劑：L - 酒石酸具有獨特的酸味，酸味柔和且持久，常被用作食品中的酸味劑，可用于飲料、糖果、果醬等食品中，調(diào)節(jié)食品的口感和風味，增強食欲。

• 膨松劑：在烘焙食品中，L - 酒石酸可與碳酸氫鈉等堿性物質反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使食品膨脹疏松，改善食品的質地和口感。

• 抗氧化劑：由于其具有抗氧化性，可作為抗氧化劑添加到食品中，防止食品中的油脂、色素等成分氧化變質，延長食品的保質期。

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