一、基本信息

• 化學(xué)名稱(chēng)：2,3 - 二羥基丁二酸

• 分子式：C?H?O?

• 分子量：150.09

二、性狀

• 通常為無(wú)色透明或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味酸。

• 易溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

• （1）食品領(lǐng)域

• 酸味劑：L - 酒石酸具有獨(dú)特的酸味，酸味柔和且持久，可用于各類(lèi)食品和飲料中調(diào)節(jié)風(fēng)味，如碳酸飲料、果汁、果醬、糖果等，能賦予產(chǎn)品清爽的酸味，提升口感。

• 膨松劑：在烘焙食品中，與碳酸氫鈉等堿性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面包、蛋糕等膨松多孔，口感松軟。

• 螯合劑：能與金屬離子形成穩(wěn)定的螯合物，可防止食品中的金屬離子引起的氧化、變色等問(wèn)題，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)也有助于保持食品中的維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。

• （2）醫(yī)藥領(lǐng)域

• 醫(yī)藥中間體：是合成許多藥物的重要中間體，如用于合成血管擴(kuò)張劑、抗瘧藥、抗菌藥等。

• 藥用輔料：作為片劑的崩解劑、膠囊的潤(rùn)滑劑等，有助于藥物在體內(nèi)快速崩解和釋放，提高藥物的生物利用度。同時(shí)，還可用于調(diào)節(jié)藥物制劑的 pH 值，改善藥物的穩(wěn)定性和溶解性。

• （3）化工領(lǐng)域

• 手性拆分劑：由于其具有手性，常被用于拆分外消旋體，獲取單一手性的化合物，在不對(duì)稱(chēng)合成和藥物研發(fā)中具有重要作用。

• 電鍍行業(yè)：在電鍍液中添加 L - 酒石酸，可以改善電鍍層的質(zhì)量和外觀，使鍍層更加均勻、光亮，同時(shí)還能起到緩蝕作用，保護(hù)鍍件基體。

• 鞣革行業(yè)：用于皮革的鞣制過(guò)程，能使皮革柔軟、豐滿(mǎn)，提高皮革的質(zhì)量和耐用性。

• （4）其他領(lǐng)域

• 化妝品行業(yè)：添加到護(hù)膚品和化妝品中，如化妝水、乳液、面霜等，可調(diào)節(jié)產(chǎn)品的 pH 值，同時(shí)具有保濕、抗氧化等功效，有助于改善皮膚的質(zhì)感和光澤。

• 電子工業(yè)：用于電子元件的清洗和表面處理，能夠去除金屬表面的氧化物和雜質(zhì)，提高電子元件的性能和可靠性。

• 分析化學(xué)：作為分析試劑，用于測(cè)定鉀、鈉、鋁、鐵、銻等金屬離子，也可用于絡(luò)合滴定和比色分析等。