L-谷氨酸，英文名為L-Glutamic acid，化學(xué)名稱為L-2-氨基戊二酸或L-α-氨基戊二酸，其分子式為C5H9NO4，分子量為147.13。它是一種白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，具有特殊滋味和酸味。L-谷氨酸在224度到225度之間分解，其飽和水溶液的PH值約為3.2。這種氨基酸難溶于水，實(shí)際不溶于乙醇和乙醚，但極易溶于甲酸。其在不同溫度下的溶解度也有所變化，例如在20度時溶解度為0.72g/100g水，而在80度時則增加到6.66g/100g水。
在食品添加劑方面，L-谷氨酸具有多種應(yīng)用。首先，它可以作為代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑和鮮味劑使用，尤其在肉類、湯類和家禽等食品中，其用量通常為10g/kg。此外，它還可用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品等，其用量一般為400mg/kg。同時，L-谷氨酸的單鈉鹽，即味精，具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，被廣泛應(yīng)用于烹飪和食品加工中，其一般用量為0.2%~0.5%。
在工業(yè)領(lǐng)域，L-谷氨酸同樣具有廣泛的應(yīng)用。它可以作為化學(xué)鍍的絡(luò)合劑，參與多種化學(xué)反應(yīng)。此外，谷氨酸或谷氨酸鹽在控制生長、繁殖、維持和免疫的代謝途徑中也起著關(guān)鍵作用，因此，它在生物技術(shù)和工業(yè)生產(chǎn)中可能具有潛在的應(yīng)用價值。
至于農(nóng)業(yè)和化工行業(yè)，L-谷氨酸的具體應(yīng)用目前可能相對較少，但隨著對其性質(zhì)和功能的進(jìn)一步研究和開發(fā)，未來可能會發(fā)現(xiàn)更多潛在的應(yīng)用價值。例如，它可能用于改善農(nóng)作物的生長條件或作為某些化工產(chǎn)品的原料。
在用法用量方面，具體的添加量和使用方法應(yīng)根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和產(chǎn)品需求來確定。在使用L-谷氨酸時，應(yīng)遵循相關(guān)的工藝要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以確保其有效性和安全性。
需要注意的是，盡管L-谷氨酸在多個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用，但在使用過程中也應(yīng)注意其可能存在的安全風(fēng)險。因此，在使用L-谷氨酸時，應(yīng)遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全、合規(guī)地應(yīng)用于各個領(lǐng)域。
總的來說，L-谷氨酸作為一種重要的氨基酸，在食品添加劑、工業(yè)、農(nóng)業(yè)和化工等多個領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用前景。隨著科技的進(jìn)步和研究的深入，相信L-谷氨酸的應(yīng)用領(lǐng)域還會得到進(jìn)一步拓展。
關(guān)鍵字： 食品級;L-谷氨酸;營養(yǎng)強(qiáng)化劑;
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