中文名稱(chēng):L-天門(mén)冬氨酸鈣
中文同義詞:生力鈣;天門(mén)冬氨酸鈣;L-天冬氨酸鈣;L-天門(mén)冬氨酸鈣
性狀
水溶液無(wú)色無(wú)味,呈中性,穩(wěn)定性好,鈣含量12。主要生理功能為補(bǔ)鈣。
用途
來(lái)源與制法: 由L-天門(mén)冬氨酸與鈣鹽以鰲合反應(yīng)制取。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。L-天門(mén)冬氨酸鈣作為鈣源按我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880―1994)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本品可穩(wěn)定地通過(guò)胃部進(jìn)入小腸,緩慢地釋放出鈣離子為人體吸收,其分子結(jié)構(gòu)類(lèi)似于天然食物中二肽蛋白鈣,*易被腸道吸收,經(jīng)上海市衛(wèi)生防疫站測(cè)定L-天門(mén)冬氨酸鈣的吸收率高達(dá)90%。本品含鈣量為7.54%
應(yīng)用領(lǐng)域:
(1)面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。(4)果汁、酒類(lèi)等,分散劑。
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