L-谷氨酸
中文同義詞:L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麩氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
英文名稱:L-Glutamicacid
英文同義詞:FEMA3285;GLU;GLUTAMICACID,L-;GLUTAMICACIDBASE;GLUTACID;H-L-GLU-OH;
CAS號:56-86-0
分子式:C5H9NO4
分子量:147.13
EINECS號:200-293-7
含量:99%
熔點(diǎn):160oC
性狀:白色或無色鱗片狀晶體,呈微酸性或無色晶體水溶性微溶于冷水,易溶于熱水,幾乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮
用途說明:在食品工業(yè)方面:用作代鹽劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。如用于方便食品的肉湯和湯類,10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量400mg/kg。特別是在PH值為6~7時(shí),MSG全部解離,呈味強(qiáng)。用于烹飪和食品加工。一般用量為0.2%~0.5%。人均日允許攝入量不超過6g/d
包裝:25公斤/桶,也可按用戶要求包裝用途:用于生化研究。在一些富含油脂的食品中,L-蛋氨酸能夠與油脂中的自由基反應(yīng),在生物體內(nèi),從谷氨酸出發(fā)經(jīng)△'-吡咯啉-5-羧酸合成得,分解則通過與生物合成的逆反應(yīng)相同的過程轉(zhuǎn)向谷氨酸代謝。
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