大豆膳食纖維應用領域 ：大豆膳食纖維可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保持康健品?？捎糜谥谱?食品、低脂低糖食品、高纖維食品。
1、 烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應用。
4、 在各種醬類食品中應用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類保持康健產品中應用，起保持康健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。
用量和使用效果
肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗）
8~10%
大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋

面包
高筋粉2~6%，中筋粉2~3%
纖維具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)固的具有三維結構的凝膠網絡，減少淀粉的回生數量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質，而且賦予面包良好的功能特性。