【產(chǎn)品名稱】：大豆膳食纖維
【拉 丁 名】：Glycine max (Linn.) Merr
【別 名】：菽、黃豆
【外 觀】：粉末
【生產(chǎn)工藝】：高速離心噴霧干燥
【產(chǎn) 地】：原產(chǎn)中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地
【原料簡介】：大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；
【使用部位】：大豆
【主要成分】：大豆膳食纖維
【性味歸經(jīng)】：苦、辛，涼
【檢測方法】：HPLC
【目 數(shù)】：80-120目
大豆膳食纖維應用領域 ：大豆膳食纖維可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。大豆膳食纖維應用領域 ：大豆膳食纖維可應用于肉制品、速凍食品、調料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。可用于制作減肥食品、低脂低糖食品、高纖維食品。
1、 烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應用。
4、 在各種醬類食品中應用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類保健產(chǎn)品中應用，起保健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。
用量和使用效果
肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗）
大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白。
面包
高筋粉中筋粉
纖維具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結構的凝膠網(wǎng)絡，減少淀粉的回生數(shù)量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質，而且賦予面包良好的功能特性。
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