【產(chǎn)品名】β-胡蘿卜素
【性質(zhì)】β—胡蘿卜素(β-Carotene),其分子式為 C40H56,紫紅或暗紅色的結(jié)晶性粉末。不溶于水,微溶于乙醇和乙醚,易溶于氯仿苯和油。熔點(diǎn)176~180℃。在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的物質(zhì)稱為前維生素A(Provitamin A)。其代表性物質(zhì)就是胡蘿卜素,胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構(gòu)體。其中β—胡蘿卜素比較穩(wěn)定,效力也強(qiáng)
【產(chǎn)品種類】常見的β—胡蘿卜素(β-Carotene)產(chǎn)品種類有:結(jié)晶、30%的油懸浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 由于純品一般容易被氧化,所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外,水溶性產(chǎn)品使用方便,故用于飲料。
【實(shí)際應(yīng)用】β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素,其本身的顏色因濃度的差異,可涵蓋由紅色至黃色的所有色系,因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā),如:人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β—胡蘿卜素,可轉(zhuǎn)化為水溶性色素,幾乎所有的食品都可應(yīng)用。另外,β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。
【外觀】粉末疏松、細(xì)致、無結(jié)塊,無肉眼可見雜質(zhì)
【顏色】紅色至橘色精細(xì)粉末
【溶解性】速溶
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