【產(chǎn)品簡介】

     中文名稱：莧菜紅

     別名：CI食用紅色9號、食用赤色2號 等

     中文同義詞：莧菜紅；對磺基萘偶氮R鹽；雞冠花紅；食用色素紅色2號；食用莧菜紅；酸性莧菜紅；1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-3,6-萘二磺酸三鈉鹽；食品紅9

英文名稱：AcidRed27

分子式：C20H11N2Na3O10S3

分子量：604.47

莧菜紅為一種可用作食品著色劑。以莧菜（Amaranthus tricoloudatus、A.mangstanusl L）為原料，利用現(xiàn)代的生物技術提取而成的天然著色劑。主要成份為莧菜苷（amaranthin）和少量甜菜紅苷等，紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光，耐熱，耐鹽。對一些果酸穩(wěn)定。用于食品和食用香精等的著色。紫紅色粉末易溶合于水和乙醇和溶合液。主要用于食品，如飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、青梅、山楂制品、果凍等的著色，為紅色著劑。

【產(chǎn)品性狀】

紅棕色至暗紅棕色粉末或顆粒。無臭。耐光、耐熱性強（105℃），耐氧化、還原性差，不適用于發(fā)酵食品及含還原性物質的食品。對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。遇堿變?yōu)榘导t色。遇銅、鐵易褪色。染色力較弱。易溶于水（17.2g/100ml，21℃）及甘油。水溶液帶紫色。微溶于乙醇（0.5g/100mL50%乙醇）。

【產(chǎn)品用途】

 用作食品著色劑，中國規(guī)定可用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）中，使用量為0.10g/kg；在各種飲料類、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品和浸漬菜中，使用量0.05g/kg。